Gegrilde varkensschnitzels met escarolesalade

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 470, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 42 G., koolhydraten 22 G., vezel 10 G., cholesterol 114 mg, natrium 578 mg, suiker 2 G.

Ontbeende varkenslende wordt in dikke burgers gesneden, gekruid met zout, zwarte peper en fijngehakte verse rozemarijn, en gegrild tot ze gaar en licht aangebrand zijn. De rozemarijn geeft het gegrilde vlees een kruidige dennengeur die de eetlust opwekt, zelfs tijdens het koken. Serveer er als bijgerecht gegrilde escarole bij, in de lengte doormidden gesneden, en serveer er een salade van limabonen uit blik, selderij en rode ui bovenop, aangemaakt met rodewijnazijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 natuurlijke, ontbeende varkenskoteletten (2-2,5 cm dik; 180-220 g per stuk)
1 blik (425 g) limabonen, afgespoeld
1 stengel selderij, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
Een halve kleine rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden.
3 eetlepels rode wijnazijn
1 grote krop escarole, in de lengte in vieren gesneden, wortel afgesneden maar de stengels niet scheiden.
3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra voor het invetten van de grill
1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, limabonen, escarole salade, selderij, wijnazijn, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Meng in een middelgrote kom de bonen, selderij, rode ui, azijn, 1/4 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper; zet apart.
Besprenkel de plakjes escarole met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Breng de burgers aan beide kanten op smaak met zout, zwarte peper en gehakte rozemarijn.

Vet het grillrooster licht in. Leg de escarole en het varkensvlees op de grill. Gril de escarole tot deze op sommige plekken licht aangebrand en geslonken is, 1-2 minuten per kant. Gril het varkensvlees tot het licht aangebrand en gaar is, 4-5 minuten per kant. Leg het vlees op een bakplaat.
Verdeel het varkensvlees en de escarole over de borden en besprenkel met het braadvocht. Meng de bonensalade met de resterende 2 eetlepels olijfolie, breng op smaak met zout en peper en schik deze bovenop de escarole.

Categorieën: