Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

In deze pesto is een deel van de basilicum vervangen door broccoli, waardoor de saus voedzamer wordt en de sterke smaak wat milder is. Walnoten in plaats van de traditionele pijnboompitten zijn veel goedkoper. Ze bevatten ook minder calorieën en hebben een warmere, rijkere, nootachtige smaak. Pureer alle pesto-ingrediënten in een keukenmachine en voeg citroensap, specerijen, kaas en olijfolie toe. Serveer met gekookte fusilli (spiraalvormige pasta). Volkoren pasta of gekleurde fusilli, gekleurd met groentesap, is het lekkerst. Bestrooi de pasta met geraspte Parmezaanse kaas.

Ingrediënten:

• 280 g volkoren fusillipasta
• 1/3 kopje walnoothelften
• 0,5 kopje basilicum + een paar takjes voor de garnering
• 1 teentje knoflook, geplet
• 1 1/2 kopjes gehakte rauwe broccoliroosjes en malse stengels (ongeveer 120 g)
• 1/4 kopje licht gezouten groentebouillon
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• 1/4 theelepel rode pepervlokken (optioneel)
• Sap van een halve kleine citroen (1 eetlepel)
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, Romano kaas of Grana Padano kaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

fusilli spiraalpasta, broccoli kool, pestosaus, nootmuskaat, walnoten, Parmezaanse kaas, Pecorino Romano kaas, Grana Padano-kaas, citroensap, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Verdeel de noten over een kleine bakplaat en rooster ze ongeveer 5 minuten licht in de oven. Laat ze vervolgens afkoelen.
Stap 2
• Pureer in een keukenmachine 1/4 kopje walnoten en knoflook; voeg vervolgens broccoli, basilicum, bouillon, nootmuskaat, rode pepervlokken (indien gebruikt), 3/4 theelepel zout en citroensap toe. Giet langzaam, zonder de keukenmachine te stoppen, olijfolie in de kom en mix tot een saus met kleine stukjes ontstaat. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon. Voeg 2 eetlepels kaas toe en mix nogmaals.
Stap 3
• Kook de pasta in een grote pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg apart 1/2 kopje olijfolie toe.
Stap 4
• Meng in een droge pan of kom de pasta met de broccoli-pestosaus en voeg een klein beetje kookvocht toe. Voeg indien nodig de rest van het kookvocht en zout naar smaak toe.
Stap 5
• Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de resterende 1 eetlepel kaas. Hak de resterende walnoten fijn en strooi ze eroverheen. Garneer met basilicumblaadjes en serveer. De rest broccoli pesto saus Je kunt het voor een ander recept gebruiken.

Stemmen: 7