Basilius (Reagan)

Deze eenjarige kruidachtige plant, afkomstig uit Centraal-Azië en Oceanië, wordt ook wel reagan genoemd, wat "geurig" betekent (synoniemen: reyhan, regan, rean, raykhon). Basilicum is lichtgroen of donkerpaars van kleur, met langwerpige bladeren, waarvan sommige soorten getand zijn. Basilicumbladeren hebben een geurig aroma en een zoutige en licht bittere smaak, die geleidelijk overgaat in een lichtzure, zoete geur.

Verse basilicum wordt gebruikt in koude gerechten en basilicumsalades. Het wordt ook gebruikt in Italiaanse gerechten met tomaten, basilicum en kaas. Basilicum wordt ook toegevoegd aan pizza en vormt een goede aanvulling op vegetarische gerechten met groene groenten. Recepten Basilicum wordt gebruikt in Italiaanse pastadressings, zoals basilicumpesto, basilicumsauzen, ketchup en jus. Het wordt ook gebruikt om gerookt en gedroogd vlees op smaak te brengen. In combinatie met andere kruiden kan er basilicumthee van gemaakt worden.

Verse basilicum kan in zout of olie bewaard worden, luchtdicht verpakt in een porseleinen pot. Jonge blaadjes worden toegevoegd aan pasta's en broodbeleg, en worden ook gebruikt om milde azijnsoorten op smaak te brengen. Gedroogde basilicum wordt gebruikt in soepen, gestoofde peulvruchten, patés, en ook bij het inmaken van groenten zoals kool, en bij het marineren, met name van komkommers en courgettes. Het kan ook gebruikt worden om thee van te maken.

Gedroogde basilicum kan het beste bewaard worden in decoratieve glazen buisjes. Basilicum combineert goed met knoflook, rozemarijn, munt, peterselie, koriander, zwarte peperkorrels, bonenkruid, marjolein en vooral dragon; bergamot, lavendel, citroenmelisse, bittere sinaasappel en scharlei.