Tijd: 45 min.

Dit snelle voorgerecht met sappige groene bladgroenten en courgette is vullend, voedzaam en barst van de levendige smaken en texturen. Besmeer geroosterde flatbreads met hummus en garneer vervolgens met plakjes gebakken courgette, verse rucola, romige geitenkaas en knapperige gehakte amandelen. Dit op de Mediterrane keuken geïnspireerde voorgerecht is perfect als stevige snack bij een glas wijn.

Ingrediënten:

• 4 kleine courgettes, in plakken van 1 cm dik gesneden (ongeveer 0,7 kg)
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 volkoren pitabroodjes zonder gaatjes
• 1/3 kopje klaar hummus
• 1/4 kopje verkruimelde geitenkaas
• 2 kopjes rucola
• 1/4 kopje gehakte amandelen
• 1 citroen, in kwartjes gesneden, om te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

courgette, pita, hummus, geitenkaas, rucola, amandel, citroen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de courgettes op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met 1 theelepel zout; meng goed en verdeel in een enkele laag. Rooster de courgettes, af en toe roerend, tot ze gaar en zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
Stap 2
• Grill of bak de pitabroodjes tot ze knapperig maar nog zacht zijn en besmeer elk broodje met 1 flinke eetlepel hummus. Beleg met 1 eetlepel verkruimelde geitenkaas, 1/4 van de gebakken courgette, ongeveer 1/2 kopje rucola en 1 eetlepel grof gehakte amandelen. Serveer met een schijfje citroen.

Stemmen: 1