Enchiladas met gerookt lamsvlees en geitenkaas, geserveerd met amandelmolesaus.

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Enchiladas met gerookt lamsvlees en geitenkaas in amandelmolesaus - een stapsgewijs recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Platbrood met vulling

2 stukken lamslende (450 g per stuk)
Zout en versgemalen peper
6 pruimtomaten
2 eetlepels olijfolie
4 groene uitjes, fijngehakt
12 (15 centimeter) tortilla's
2 kopjes fijn geraspte koemelkkaas
350 g geitenkaas, verkruimeld
Amandelsaus, recept hieronder
1/2 kopje grof gehakte koriander

Amandelsaus

4 blauwe maistortilla's
1/4 kopje olijfolie
2 ancho chilipepers, steeltjes verwijderd en zaadjes eruit gehaald
2 chilipepers uit New Mexico, steeltjes verwijderd en zaadjes eruit gehaald
1 pasilla-chilipeper, steeltjes verwijderd en zaadjes eruit gehaald
1/2 middelgrote rode ui, grof gehakt
1/2 bol geroosterde knoflook, teentjes gepeld
1/2 kopje geblancheerde amandelen
4 kopjes kippenbouillon
4 pruimtomaten, geschild, ontpit en in stukjes gesneden
1/4 kopje gouden rozijnen
15 g pure chocolade
2 eetlepels ahornsiroop
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
Sap van één limoen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, tortilla, chilipeper, pure chocolade, ahornsiroop, kaneel, anjer, amandel, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Rook het lamsvlees en de tomaten. Steek de houtskool in de rookoven aan. Leg de geweekte houtsnippers (zoals eiken- of hickoryhout) op de kolen. Leg het lamsvlees op het rooster, sluit de rookoven af met het deksel en open dit een klein beetje.

Rook het lamsvlees 5 minuten. Bestrijk de tomaten met olijfolie en leg ze op de grill. Rook ze vervolgens nog 10 minuten samen met het lamsvlees. Je kunt voorgerookt lamsvlees kopen of gewoon lamsvlees gebruiken.
Snijd de stukken vlees in de lengte doormidden en vervolgens dwars in plakken van iets meer dan een centimeter dik. Snijd de tomaten in blokjes. Verhit de olijfolie in een grote pan tot deze begint te roken.

Voeg het lamsvlees toe, breng op smaak met zout en peper en bak 1-2 minuten tot het bruin is. Voeg de groene uien en tomaten toe en bak nog 3-4 minuten.

Leg de tortilla's op een werkblad. Bestrooi elke tortilla met 1/4 kopje kaas, beleg met het lamsvlees en de groenten, en bestrooi met geitenkaas en koriander. Rol ze op tot buisjes.
Besprenkel de enchiladas met molesaus en garneer met koriander.

Amandelsaus:

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot 180 °C. Bak de platbroden en alle chilipepers krokant. Schep ze met een tang in een keukenmachine of blender. Voeg de ui en knoflook toe aan de olie en bak ze bruin, ongeveer 2 minuten; voeg ze ook toe aan de keukenmachine. Giet het vet uit de koekenpan, bewaar 2 eetlepels, en rooster de amandelen goudbruin. Voeg ze toe aan de keukenmachine. Voeg 240 ml bouillon toe aan de keukenmachine en pureer de platbroden, chilipepers, ui, knoflook en amandelen tot een gladde massa. Voeg indien nodig meer bouillon toe.

Doe de puree in een middelgrote steelpan en voeg de resterende bouillon, tomaten en rozijnen toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur; zet het vuur lager en laat 1 uur en 20 minuten sudderen, onder regelmatig roeren. Voeg de chocolade, ahornsiroop, kaneel, kruidnagel en limoensap toe. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 15 minuten sudderen. Haal de saus van het vuur.