Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Met kip gevulde platbroden werden tot buizen gerold en gebakken onder een chocolademolesaus.

In Mexico wordt dit feestelijke gerecht vaak voor speciale gelegenheden bereid en de bereiding duurt ongeveer vier dagen. De saus in dit recept is een aangepaste versie van mole-saus, waardoor je tijd bespaart, maar toch een rijke en diepe smaak behoudt. Er is zoveel saus dat je hem in de koelkast kunt bewaren, zodat je zelfs doordeweekse dagen speciaal kunt maken.

Ingrediënten:

Enchilada

• 2 kipfilets
• 1/2 kopje olijfolie
• 12 maïstortilla's (15 cm in diameter), opgewarmd
• 1/4 kopje zure room
• 3/4 kopje zachte, verkruimelde queso fresco of fetakaas

Mole saus

• 5 gedroogde gerookte ancho poblano pepers, in stukjes gesneden en ontpit.
• 1,5 kopjes heet water
• 2 maistortilla's of een handvol gewone tortilla's maïschips
• 2 eetlepels olijfolie
• 1,5 middelgrote uien, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels pindakaas
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 en 3/4 kopjes kippenbouillon
• 100 g gebroken Mexicaanse chocolade Ibarra*

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, tortilla, queso fresco kaas, feta kaas, pure chocolade, kaneel, ancho peper, Pindakaas, uien, knoflook, oregano

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Voor de kipVerwarm de oven voor tot 190 °C. Leg de kipfilets op een bakplaat, breng op smaak met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Bak ze 10-15 minuten tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze vervolgens in hapklare stukjes.
  
  Voor de mole poblano sausWeek de gedroogde chilipepers 15 minuten in 1 1/2 kopje heet water. Giet ze vervolgens af en zet ze apart. Bak de maistortilla's in een droge koekenpan tot ze knapperig en goudbruin zijn. Snijd ze in stukjes en zet ze apart. Verhit in dezelfde koekenpan de olie op middelhoog vuur. Voeg de ui en een beetje zout toe en bak deze tot hij doorschijnend is, ongeveer 3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
Stap 2
• Doe de ui en knoflook samen met de chilipeper, pindakaas en oregano in een blender. Voeg de kippenbouillon toe en blend tot een gladde massa. Giet de saus vervolgens in een middelgrote steelpan en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur lager, dek af en laat 20 minuten sudderen. Roer de chocolade erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Bewaar 250 ml van de saus om de enchilada's mee te garneren en gebruik de rest om de tortilla's in te dippen.
  
  Het gerecht samenstellenGiet olie in een middelgrote pan en verwarm deze op hoog vuur. Voeg, zodra de olie heet is, een tortilla toe en bak deze een paar seconden tot hij zacht is. Haal de tortilla uit de pan, laat de overtollige olie eraf druipen en doop de geroosterde tortilla vervolgens in de warme saus (houd hem dicht bij de pan om het dippen makkelijker te maken) en leg hem op een bord.
Stap 3
• Doe alles snelOm de enchilada's te maken: Leg 1/3 kopje geraspte kip in het midden van een tortilla, maar vul deze niet helemaal. Rol de tortilla op tot een sigaarvorm om de vulling te omsluiten en leg de tortilla in een serveerschaal. Ga zo verder met de overige tortilla's en schik ze dicht tegen elkaar in de schaal. Besprenkel met de resterende saus. Je kunt de schaal in plasticfolie wikkelen en maximaal 3 weken in de koelkast bewaren. Om op te warmen: Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats de schaal erin. Verwarm tot de saus borrelt en de enchilada's door en door warm zijn, ongeveer 20-25 minuten. Garneer met een beetje zure room en kaas voor het serveren.
  
  Opmerking *
  
  Ibarra is een Mexicaanse chocoladereep met kaneel die in de meeste supermarkten verkrijgbaar is. Als je geen Ibarra of andere Mexicaanse chocolade kunt vinden, kun je een reep Mexicaanse chocolade vervangen door een reep halfpure chocolade met een halve theelepel gemalen kaneel en een druppel amandelextract..

Stemmen: 2