Kippenenchiladas met avocado- en tomatillosalsa

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Kipenchilada's met avocado-physalissaus

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Doop de tortilla's in zelfgemaakte tomatillosalsa en vul ze vervolgens met een mengsel van kant-en-klare gebakken kip en koriander. Bestrijk ze met nog wat salsa en bestrooi met Monterey Jack-kaas. Bak ze in de oven tot de saus borrelt en serveer met traditionele toppings zoals guacamole of zure room.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Salsa Verde:

12 physalisvruchten, ontdaan van kelkblaadjes en gewassen
2 jalapeñopepers (zonder steel)
3 poblano pepers
1 gekookte gebraden kip (ongeveer 1,3 kg), verwijder de graten en hak het vlees grof.
Een beetje witte azijn
0,5 liter zure room
1 theelepel gemalen komijn
1/2 bosje grof gehakte verse koriander (blaadjes)
Sap van 2 limoenen
Zout en versgemalen zwarte peper
Extra vierge olijfolie
3 gehakte teentjes knoflook
1,5 theelepel gemalen komijn
1/4 kopje premium tarwebloem
3 kopjes kippenbouillon uit blik
1 ui, in halve ringen gesneden, en 1 ui, in 4 stukken gesneden
Gesneden blaadjes van een halve bos verse koriander
225 g geraspt op een grove rasp Monterey Jack-kaas
12 grote maïstortilla's, recept maistortilla's
Grove guacamole, zie recept hieronder

Guacamole met stukjes:

4 rijpe avocado's
Sap van 3 limoenen
1/2 rode ui, fijngehakt
1 geplette teentje knoflook
2 dun gesneden serranopepers
1 grote handvol fijngehakte verse koriander
Extra vierge olijfolie
Grof zout en versgemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: salsasaus, tortilla, guacamolesaus, uien, knoflook, serranopeper, jalapeñopeper, limoensap, koriander, komijn, zure room, Avocado, grondkersen, Monterey Jack-kaas, kip, ancho peper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de salsa voor: Doe de tomatillo's, jalapeñopeper en ui in een steelpan en giet er voldoende azijn en water bij om de groenten te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de tomatillo's gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Giet af. Doe de groenten in een blender, voeg de komijn toe en pureer. Voeg de koriander, limoensap en zout toe en pulseer tot de ingrediënten goed gemengd zijn.
Bereid de vulling voor: Leg de poblano peper direct boven een gasbrander en bak hem, terwijl je hem met een tang omdraait, tot de schil zwartgeblakerd is. (Als je een elektrische kookplaat hebt, leg de peper dan op een bakplaat en plaats deze onder de grill in de oven, waarbij je hem met een tang omdraait tot de schil zwartgeblakerd is.) Pel de peper, verwijder de zaadjes en de kern en snijd hem in blokjes.

Verhit 2 kopjes olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht en gekarameliseerd is, 5-7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Roer de komijn erdoor en bak nog 1 minuut. Strooi vervolgens de bloem over de pan en bak al roerend nog een minuut. Giet geleidelijk de bouillon erbij, onder voortdurend roeren. Breng aan de kook en blijf roeren om te voorkomen dat de bloem aan de bodem van de pan blijft plakken. De vloeistof moet indikken. Voeg de kip, de in blokjes gesneden jalapeño- en poblanopepers en de koriander toe en breng royaal op smaak met zout en peper.

Het gerecht samenstellen: Verwarm de oven voor tot 180 °C. Neem een grote ovenschaal.

Doop een tortilla in de tomatillosalsa en leg hem op een snijplank. Schep een flinke schep van het kipmengsel in het midden, bestrooi met wat kaas en rol de tortilla op zodat de vulling erin zit. Gebruik een spatel om de tortilla met de naad naar beneden in een ovenschaal te leggen.

Vul de overgebleven tortilla's en schik ze in de pan. Besprenkel met de resterende tomatillosalsa en bestrooi met de resterende kaas. Bak 30 minuten onafgedekt in de oven, tot de saus borrelt en er barstjes aan het oppervlak verschijnen. Serveer warm met guacamole en zure room.
Guacamole met stukjes: Snijd de avocado do Midden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees eruit met een eetlepel en doe het in een kom. Prak de avocado met een vork, maar laat wat stukjes heel. Voeg de overige ingrediënten toe: rode ui, knoflook, serranopeper, koriander, limoensap en olijfolie, en meng alles goed door elkaar. Dek af met plasticfolie, zorg ervoor dat de folie de guacamole volledig bedekt (dit voorkomt dat hij bruin wordt), en zet 1 uur in de koelkast voordat je hem serveert.