Kippenenchilada's met geroosterde tomatensaus
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 316, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 23 G., vezel 6 G., cholesterol 47 mg, natrium 609 mg, suiker 6 G.
Calorieën 316, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 23 G., vezel 6 G., cholesterol 47 mg, natrium 609 mg, suiker 6 G.
Een romige Mexicaanse kip-enchilada maakt van elk diner een waar feest. Valerie Bertinelli voegt gegrilde kip toe aan de vulling, maar ze bezuinigt niet op de saus, want die bepaalt de smaak van de enchilada. De saus bevat geroosterde groenten, wat zorgt voor een rijkere, complexere smaak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Enchilada
- 4 tomaten (ongeveer 600 g)
- 1 poblano peper
- Een halve grote ui, in kwartjes gesneden.
- 3 ongepelde knoflookteentjes
- 2 eetlepels koolzaadolie
- 0,5 kopje verse korianderblaadjes (ongeveer een halve bos)
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 2 theelepels chipotle adobosauce
- 0,5 theelepel koriander
- 0,5 theelepel komijn
- 1 blik (800 g) tomatenpuree
- 1 kopje kippenbouillon
- 3 kopjes geraspt wit kippenvlees, van 1 grote gegrilde kip
- 14 gele maistortilla's, 13 cm in diameter.
- 2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas (ongeveer 100 g)
- 2 eetlepels gehakte zwarte olijven
Voor het serveren
- 0,5 kopje verkruimelde queso fresco
- 1 kopje zure room
- 2 avocado's, in plakjes gesneden
- 0,5 kopje verse korianderblaadjes (ongeveer een halve bos)
- 2 limoenen, in partjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gegrilde kip, tomaten, Avocado, koriander, limoen, poblano peper, adobo-saus, koriander, komijn, Monterey Jack-kaas, queso fresco kaas, olijven, tomatensaus
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Leg de tomaten, poblanopeper, ui en knoflookteentjes op de voorbereide bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met zout. Bak 15 minuten. Verwijder de knoflook, draai de poblanopeper om en bak verder tot de poblanopeper en ui bruin zijn en de tomaten zacht zijn en beginnen open te barsten, nog eens 15 minuten. Laat minimaal 20 minuten afkoelen.
- Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C. Pel de knoflook en verwijder de schil en de steel van de poblano (je kunt ook de zaadjes verwijderen).
- Doe de geroosterde groenten, koriander, azijn, adobosauce, korianderzaad, komijn en 1/2 theelepel zout in een keukenmachine. Mix tot een gladde, licht kruimelige massa, vergelijkbaar met gepureerde tomaten uit blik. Doe het mengsel in een grote steelpan en roer de tomatenpuree en kippenbouillon erdoor. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen. Haal van het vuur en breng op smaak met zout.
- Doe de geraspte kip in een kom, meng met 2 kopjes enchiladasaus en laat minstens 20 minuten marineren. Proef en voeg indien nodig zout toe.
- Wikkel de tortilla's ondertussen in aluminiumfolie en plaats ze 10-15 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
- Verdeel 2 kopjes enchiladasaus over de bodem van een ovenschaal van 23 x 33 cm. Haal de tortilla's uit de oven. Leg 1/4 kopje gemarineerde kip in het midden van elke tortilla, bestrooi met Monterey Jack-kaas en voeg een beetje enchiladasaus toe. Rol de tortilla op tot een buis en leg hem met de naad naar beneden in de ovenschaal.
- Giet de resterende saus gelijkmatig over de bovenkant. Bestrooi met de resterende Monterey Jack-kaas en olijven. Bak 20 minuten op het middelste rooster van de oven, tot de saus aan de randen begint te borrelen. Zet de oven op de grillstand en gril tot de kaas hier en daar goudbruin is, nog 2-3 minuten. Haal uit de oven en laat 15 minuten afkoelen.
- Serveer de enchiladas met queso fresco, zure room, avocado, koriander en partjes limoen.
Auteur van het recept - Valerie Bertinelli is een Amerikaanse actrice.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
