Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

We zijn dol op de rokerige smaak die ontstaat door gedroogde cascabel- en guajillo-pepers te combineren. Door deze twee te mengen, ontstaat een complexe saus met verrassende diepte, dus probeer ze allebei te vinden. Nog een tip: koop de beste kwaliteit maistortilla's die je kunt vinden. Die hebben de perfecte smaak en textuur en zijn makkelijker te verwerken.

Ingrediënten:

• 2 grote kipfilets zonder vel en bot (elk ongeveer 220 g)
• 12 gedroogde guajillo-chilipepers, zonder steel en zaadjes, ongeveer 100 g (optioneel)
• 3 gedroogde cascabel-chilipepers, zonder steel en zaadjes, ongeveer 15 g (0,5 oz) (optioneel)
• 1 middelgrote bos koriander, blaadjes van de stengels verwijderd
• 8 gepelde teentjes knoflook
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 kopje plantaardige olie
• 8 maistortilla's, 15 cm in diameter.
• 220 g queso fresco kaas, verkruimeld
• Zure room om erbij te serveren
• Gesneden gele of witte ui als garnering
• Partjes limoen om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, tortilla, guajillo peper, cascabelpeper, koriander, queso fresco kaas, zwarte peperkorrels, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng in een grote pan 3 kopjes water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de kip, guajillo-peper, cascabelpeper, korianderstengels, knoflook, 1 eetlepel grof zout, peperkorrels en korianderzaadjes toe. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat sudderen tot de kip gaar is, 20-30 minuten.
Stap 2
• Haal de kip uit de vloeistof en leg hem op een bord (gooi de vloeistof niet weg). Laat de kip afkoelen en verwerk hem. Verwijder de huid en scheid het vlees van de graten; gooi de huid en graten weg. Hak het vlees in kleine stukjes en doe het in een middelgrote kom.
Stap 3
• Laat de hete vloeistof 5 minuten afkoelen en giet deze vervolgens in een blender, tot maximaal de helft gevuld. Verwijder het deksel en plaats het terug op de blender. Dek het deksel af met een opgevouwen keukendoek om spatten te voorkomen en blend tot een gladde massa. Giet de saus in een middelgrote kom en klop de resterende vloeistof erdoor. Breng op smaak met zout.
Stap 4
• Giet 0,5 kopje chilisaus over de versnipperde kip. Roer en voeg indien nodig zout toe.
Stap 5
• Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 220 °C.
Stap 6
• Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tortilla's één voor één tot ze beginnen te bruinen en knapperig worden, ongeveer 10 seconden per kant (ze moeten nog een beetje buigzaam zijn). Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Stap 7
• Dompel beide kanten van elke tortilla in de chilisaus en leg ze op een bakplaat met opstaande rand. Verdeel 120 ml chilisaus in een strook van 15 cm breed over het midden van een ovenschaal van 23 x 33 cm.
Stap 8
• Schep 1/4 kopje geraspte kip in het midden van een tortilla. Vouw de rand van de tortilla over de vulling en rol hem op. Leg de rol met de naad naar beneden in de voorbereide ovenschaal. Herhaal dit met de saus en de resterende tortilla's (de enchilada's moeten precies in de schaal passen). Besprenkel met de resterende saus. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en bak tot de saus borrelt, 20-25 minuten. Verwijder de folie, bestrooi met kaas en bak tot de kaas gesmolten is, maar niet bruin, 5-10 minuten. Laat 10 minuten afkoelen.
Stap 9
• Besprenkel de enchiladas met zure room en garneer met korianderblaadjes en ui. Serveer met partjes limoen om er wat sap over te sprenkelen.
  
  Opmerking
  
  Gedroogde guajillo-chilipepers zijn verkrijgbaar in grote supermarkten of online. Casabel-chilipepers zijn moeilijker te vinden. Je kunt chipotle-pepers als alternatief gebruiken.

Stemmen: 1