Enchilada Suizas met kip

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

In dit gerecht van Food Network Kitchens wordt de tomatensaus voor de enchiladas wat pittiger gemaakt door de toevoeging van een paar serranopepers. De milde vulling van gepocheerde kipstukjes in zure room zorgt voor een perfecte balans tussen de smaken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kippenborsten (ongeveer 900 g) met vel en botten
900 gram. pruimtomaten
1-2 serrano pepers (zonder steel)
12 tortilla's van maïsmeel,
recept maistortilla's
3/4 kopje verkruimelde queso fresco
2 kopjes kippenbouillon met weinig zout
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
3-5 takjes verse koriander, plus extra voor garnering (optioneel)
Grof zout
2 eetlepels plantaardige olie, plus 1/2 kopje om te fritteren
1 grote witte ui; 2/3 in blokjes gesneden, 1/3 in ringen.
1/2 kopje zure room, plus een beetje extra voor de garnering (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, tortilla, queso fresco kaas, pruimtomaten, serranopeper, uien, knoflook, laurierblad, koriander, zure room, tomatensaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kook de kip: Leg de kip in een middelgrote pan en giet er 3 kopjes water, de bouillon, knoflook, laurierblad en koriander bij. Breng op smaak met zout. Dek de pan af en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat sudderen, draai de kip af en toe om, tot de kip gaar is, ongeveer 30 minuten. Haal de kip uit de pan en laat afkoelen op een bord. Verwijder de laurierbladen en koriander, maar bewaar de bouillon en knoflook.
Verwarm de grill voor terwijl de kip gaart. Leg de tomaten en chilipepers op een met aluminiumfolie beklede bakplaat, plaats deze onder de grill en gril tot de schil licht aangebrand is, ongeveer 12 minuten. Wikkel ze in folie om het vocht te behouden en laat ze iets afkoelen.

Pel de chilipeper en doe hem samen met de tomaten en het sap in een blender. Haal de knoflook uit de bouillon en voeg die ook toe aan de blender. Pureer alles tot een gladde massa.

Bereid tomatensaus met chilipeper: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak al roerend tot deze goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Verhoog het vuur naar middelhoog, voeg de tomaten-chilipeperpuree en 1/2 theelepel zout toe. Kook al roerend tot de saus indikt, ongeveer 15 minuten.

Voeg 3 kopjes van de apart gehouden bouillon toe en breng aan de kook. Dek de pan losjes af en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Voeg 1 theelepel zout toe. Houd de saus warm. Schep 1 kopje saus in een ovenschaal van 33 x 23 cm.
Verwijder de huid van de kip en trek het vlees uit elkaar. Doe de kip in een kom en meng met zure room en een halve theelepel zout. Laat, terwijl je de enchilada's kookt, de gesneden ui weken in een kom met koud water om de scherpte te verwijderen.
Bak de maistortilla's: Verhit 1/2 kopje plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tortilla's, draai ze om met een tang, tot ze bubbelen, ongeveer 15 seconden per kant. Schep snel 2 eetlepels van het kipmengsel op elke tortilla, rol hem op en leg hem met de naad naar beneden in een ovenschaal. Bak en vul de resterende tortilla's en leg ze dicht tegen elkaar in de schaal.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Besprenkel de enchiladas met 2 kopjes tomaten-chilisauce en bestrooi met queso fresco. Bak tot ze door en door warm zijn, ongeveer 20 minuten. Laat de gesneden ui uitlekken en strooi deze over de enchiladas. Verdeel over serveerschalen en garneer eventueel met koriander, saus en zure room.