Garnalen in enchiladasaus met poblanorijst

Stemmen: 1

Hoe maak je garnalenenchilada met poblano-rijst?

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 480, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 60 G., vezel 8 G., cholesterol 143 mg, natrium 1284 mg, suiker 3 G.

Poblano-rijst (of arroz poblano) wordt in Mexico traditioneel gekookt met een groene chilisaus, die tijdens het koken aan de rijst wordt toegevoegd. In dit recept voegen we in plaats van saus gewoon gehakte poblano-pepers toe. Dit geeft de rijst een licht pittige smaak, minder overheersend dan met de saus, waardoor je optimaal kunt genieten van de garnalen in een lichte tomatensaus met ancho-pepers – ook poblano, maar dan gedroogd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 gedroogde ancho pepers
1/4 kopje plantaardige olie
1 eetlepel basmatirijst
1 poblano peper, ontpit en fijngehakt
3 teentjes knoflook (1 gehakt, 2 geperst)
1 blik (220 g) tomatensaus
1 theelepel gedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaanse.
0,5 theelepel gemalen komijn
600 g middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
Gesneden rode kool, koriander en/of verkruimelde cotija-kaas, als garnering.
4 warme maistortilla's
Partjes limoen, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, basmatirijst, ancho peper, poblano peper, tomatensaus, oregano, komijn, tortilla, limoen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de ancho pepers in een kom en giet er kokend water overheen. Dek af en laat 10 minuten staan. Verhit ondertussen 2 eetlepels plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en bak al roerend goudbruin, ongeveer 3 minuten. Voeg de poblano peper en de gehakte knoflook toe en bak tot de poblano begint te verzachten, 3 minuten. Voeg 1,5 kopje water en 1/2 theelepel zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de rijst gaar is, ongeveer 20 minuten.
Laat ondertussen de ancho pepers uitlekken en verwijder de steeltjes en zaadjes. Doe de ancho pepers, de geplette knoflookteentjes, 120 ml water, tomatensaus, oregano, komijn, 60 ml zout en een paar snufjes zwarte peper in een blender. Pureer tot een gladde massa. Verhit de resterende 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de ancho puree toe en kook tot de saus indikt, ongeveer 5 minuten. Voeg 240 ml water en de garnalen toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de garnalen roze zijn, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout.