Mexicaanse quiche
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 490, totaal vet 37 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 28 G., vezel 13 G., cholesterol 250 mg, natrium 912 mg, suiker 0 G.
Calorieën 490, totaal vet 37 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 28 G., vezel 13 G., cholesterol 250 mg, natrium 912 mg, suiker 0 G.
Deze bijzondere quiche is geïnspireerd op het Mexicaanse gerecht enchiladas: gevulde tortillabuisjes gebakken in een pittige tomatensaus onder een laag geraspte kaas. Maistortilla's vormen de basis van de quiche – handig omdat je geen deeg hoeft te gebruiken! Doop ze in de saus en leg ze in een ovenschaal. De quichebodem wordt vervolgens gevuld met een romig mengsel van eieren en slagroom, bedekt met geraspte kaas, geroosterde poblano pepers en lente-uitjes, en gebakken tot de vulling stevig is. Serveer deze enchilada quiche met een lichte jicama salade. Een geweldig idee voor een lichte vegetarische maaltijd.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 grote eieren
- 3/4 kopje slagroom
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 kleine poblano peper, ontpit en in dunne plakjes gesneden
- 2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
- 0,5 kopjes geraspte Mexicaanse kaasmix
- 1 blik (280 g) tomatensaus voor enchiladas
- 3 maistortilla's, 15 cm in diameter, waarvan 2 doormidden gesneden
- 1 jicama (0,5 - 0,7 kg)
- Sap van 1 limoen
- 0,5 kopje fijngehakte verse koriander
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, poblano peper, jicama, tomatensaus, limoensap, koriander, groene uien, kaas, eieren, room
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Klop in een grote kom de eieren, slagroom, 1/2 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper door elkaar. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg de poblano pepers toe, bestrooi met 1/4 theelepel zout en bak ze 5 tot 8 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg ze samen met de groene uien en de geraspte kaas toe aan het eimengsel (bewaar 2 eetlepels kaas apart) en roer alles goed door elkaar.
- Giet de tomatensaus in de koekenpan en breng aan de kook; haal van het vuur. Doop de hele tortilla met een tang in de saus zodat deze volledig bedekt is. Leg de tortilla in een ovenschaal van 23 cm. Doop de tortillahelften in de saus en schik ze langs de randen van de schaal, met de bolle kanten naar boven. Zet de resterende saus apart.
- Giet het eimengsel over de tortillawrap, bestrooi gelijkmatig met de resterende 2 eetlepels kaas en besprenkel met 3 eetlepels van de overgebleven enchiladasaus. Bak tot de tortilla goudbruin is en de vulling stevig is, ongeveer 25 minuten.
- Schil ondertussen de jicama en snijd hem in reepjes. Doe de jicama in een kom en meng met limoensap, koriander, de resterende 2 eetlepels olijfolie en 1/4 kopje water; breng op smaak met zout en peper. Verwarm de resterende tomatensaus voor de enchilada op middelhoog vuur en verdun deze indien nodig met een paar eetlepels water. Snijd de quiche in punten en besprenkel met de saus. Serveer met de jicama.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
