Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 10 enchiladas

Kippenenchilada's met gele rijst en zwarte bonen - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

Enchilada:

• 1 gebraden kip (ongeveer 1,3 kg), zonder bot, in stukken gesneden
• 10 grote stukken tortilla's
• 1/2 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1,5 theelepel gemalen komijn
• 1/4 kopje bloem
• 2 kopjes kippenbouillon
• Gehakte korianderblaadjes
• 250 gram geraspte kaas
• 2 kopjes zure room
• Gesneden tomaten en korianderblaadjes als garnering
• Guacamole, zoals gewenst

Salsa van geroosterde Physalis:

• 450 g physalis
• 1 ui, geschild en fijngehakt
• 4 teentjes knoflook
• 2 jalapeños
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel zout
• 1/2 kopje gehakte koriander
• Sap van een halve limoen

Zwarte bonen met chilipeper:

• 450 g gedroogde zwarte bonen, een nacht geweekt
• 3 eetlepels olijfolie
• 1/2 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 1 jalapeñopeper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblad

Gele rijst:

• 2 kopjes langkorrelrijst
• 4 eetlepels water
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 1 laurierblad

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

tortilla, kip, langkorrelrijst, zwarte bonen, jalapeñopeper, tomaten, grondkersen, uien, knoflook, komijn, laurierblad, kurkuma, guacamolesaus, zure room, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Geroosterde Physalis SalsaLeg de tomaten, ui, knoflook en jalapeño op een bakplaat en rooster ze 12-15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Doe de geroosterde groenten en het vocht dat zich onderin de bakplaat heeft verzameld in een keukenmachine. Voeg de komijn, het zout, de koriander en het limoensap toe en mix tot een gladde massa.
  
  

  Enchilada

  
  Verhit ondertussen de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht en gekarameliseerd is, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg de knoflook en komijn toe en bak nog een minuut. Strooi de bloem erbij en roer om aanbranden te voorkomen. Klop er vervolgens geleidelijk de kippenbouillon doorheen om een ​​witte saus te maken. Blijf roeren op laag vuur tot de bloem gaar is en de vloeistof indikt. Zet het vuur uit, roer de helft van de tomaten-chilisalsa en wat vers gehakte koriander erdoor. Voeg de geraspte kip toe. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 2
• Verlaag de oventemperatuur iets en begin met het samenstellen van het gerecht. Neem een ​​grote ovenschaal en vet de bodem in met de resterende salsa. Neem nu de bloemtortilla's en verwarm ze kort op het fornuis of in de magnetron. Doe in een ondiepe kom een ​​dun laagje salsa op elke tortilla. Leg de kip op de tortilla en bestrooi met geraspte kaas. Wikkel de tortilla in de vulling en rol hem op tot een sigaarvorm. Leg de tortilla's met een spatel in de ovenschaal. Zodra alle tortilla's erin liggen, giet je de salsa erover en bestrooi je met geraspte kaas. Bak 30 minuten, tot de tortilla's bubbelen en barstjes vertonen. Garneer met koriander en tomaat.
  
  Serveer warm met pittige zwarte bonen en gele rijst, de resterende salsa, zure room en guacamole. Bekijk het volledige recept. Mexicaanse enchiladas.
  
  Zwarte bonen met chilipeperWeek de bonen een nacht in een grote kom. Het water moet de bonen ongeveer 5 cm bedekken. Giet het water af en zet de bonen apart.
  
  Verhit de olijfolie in dezelfde pan. Voeg de ui, jalapeño, knoflook en laurierblad toe en laat sudderen tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de bonen toe en vul de pan met water tot ongeveer 5 cm boven de bonen en groenten. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1 tot 1,5 uur sudderen, of tot de bonen gaar zijn. Verwijder het laurierblad. Proef de bonen en voeg naar smaak zout en peper toe.
  
  Gele rijstDoe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem, roer goed en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, dek de pan af en laat sudderen tot de rijst het water heeft opgenomen, ongeveer 15-20 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan. Verwijder de knoflook en het laurierblad met een vork en serveer.

Stemmen: 3