Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit recept combineert populaire Mexicaanse gerechten: burrito's en enchilada's. In plaats van de traditionele gevulde buisjes, bak je een paar burrito's met rundvlees en zwarte bonen in een saus. Serveer met geroosterde broccoli en tomaten.

Ingrediënten:

• 450 g broccoliroosjes
• 1 kopje cherrytomaten
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1,5 theelepel chilipoeder
• 220 g mager rundergehakt
• 1 pot (280 g) enchiladasaus (ongeveer 1 1/4 kopje)
• 1 blik (425 g) zwarte bonen in blik, ongezouten, afgespoeld
• 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 3/4 kopje geraspte Mexicaanse kaasmix (90 g)
• 4 grote tarwetortilla's

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

broccoli kool, cherrytomaten, gemalen rundvlees, zwarte bonen, kaas, chili kruiden, tortilla, tomatensaus, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 220 °C. Verdeel de broccoli en tomaten over een bakplaat met opstaande rand en meng ze met plantaardige olie, 1/2 theelepel chilipoeder, 1/4 theelepel zout en versgemalen zwarte peper. Bak de groenten, af en toe roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minuten.
Stap 2
• Vet ondertussen een koekenpan met antiaanbaklaag in met bakspray en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg het gehakt en de resterende 1 theelepel chilipoeder toe; breng op smaak met zout en peper. Bak het gehakt, terwijl u het losroert, tot het bruin is, ongeveer 4 minuten.
Stap 3
• Voeg 1/2 kopje enchiladasaus, de bonen en 2 kopjes water toe en roer alles goed door elkaar. Laat 3-5 minuten sudderen tot de bonen gaar zijn. Haal van het vuur en roer de koriander erdoor.
Stap 4
• Vet een kleine ovenschaal in met bakspray. Verdeel 1/4 kopje van het kaas- en rundvleesmengsel over de tortilla's, vouw de zijkanten naar binnen en rol ze op. Leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
Stap 5
• Besprenkel met de resterende 3/4 kop enchiladasaus en dek af met aluminiumfolie. Bak tot de vulling goed warm is, ongeveer 12 minuten. Verwijder de folie, bestrooi met de resterende 1/2 kop kaas en bak tot de kaas gesmolten is, nog 2-3 minuten. Serveer met groenten.

Stemmen: 1