Kip- en chipotle-enchilada's
Stemmen: 1
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 620, totaal vet 43 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 38 G., vezel 6 G., cholesterol 95 mg, natrium 1176 mg, suiker 5 G.
Calorieën 620, totaal vet 43 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 38 G., vezel 6 G., cholesterol 95 mg, natrium 1176 mg, suiker 5 G.
Deze Mexicaanse enchilada's, gevuld met kip en kaas, worden in de oven gebakken onder een laagje tomaten- en chipotlesaus, wat ze een pittige, rokerige smaak geeft. Gebruik voor de vulling gegrilde kip en twee soorten kaas (Monterey Jack en Cheddar) voor een rijke, veelzijdige smaak. Serveer de enchilada's warm met verse avocado en lente-uitjes.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 9 maistortilla's
- 1 blik (425 g) gepureerde, geroosterde tomaten
- 1 kopje licht gezouten kippenbouillon
- 2 eetlepels verse koriander, stevig aangedrukt
- Een halve kleine chipotlepeper in adobosauce + 1 theelepel adobosauce uit een potje
- 0,5 theelepel gemalen komijn
- 2 eetlepels plantaardige olie + meer naar behoefte
- 2 kopjes gegrilde kipfilet (zonder vel; ongeveer 200 g)
- 0,5 kopje zure room
- 1 kopje geraspte Monterey Jack-kaas (ongeveer 100 g)
- 1 kopje geraspte cheddar (ongeveer 100 g)
- In blokjes gesneden avocado en gesneden groene uien, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, gegrilde kip, gebakken tomaten, Monterey Jack-kaas, cheddar kaas, zure room, chipotlepepers in adobosauce, komijn, koriander
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op de grillstand.
- Scheur een tortilla in stukjes en doe ze in een blender. Voeg de tomaten, kippenbouillon, koriander, chipotle, adobo en komijn toe en blend tot een gladde massa.
- Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de saus uit de blender toe en kook, al roerend, tot deze licht is ingedikt, 6-8 minuten. Haal van het vuur en breng op smaak met 1/2 theelepel zout en versgemalen zwarte peper.
- Vet ondertussen een ovenschaal van 23 x 33 cm in met plantaardige olie. Meng in een middelgrote kom de kip, zure room, 125 ml van elk soort kaas en een snufje zout en zwarte peper. Verwarm de overige 8 tortilla's in de magnetron volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep ongeveer 60 ml van het kipmengsel in het midden van elke tortilla en rol de tortilla op om de vulling erin te sluiten. Leg de tortilla's in de voorbereide ovenschaal en bestrijk ze met de resterende eetlepel plantaardige olie.
- Grill de enchiladas goudbruin, 3-5 minuten. Besprenkel met de tomatensaus en bestrooi met de resterende kaas. Bak tot de saus begint te borrelen en de kaas gesmolten is, 1-2 minuten. Garneer met plakjes avocado en lente-uitjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
