Ovenschotel "Enchilada"

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10-12

Enchiladas zijn een traditioneel Mexicaans gerecht, bestaande uit nette buisjes gevuld met maistortilla's, gebakken in een tomaten- en kaassaus. Deze ovenschotel zou je een 'luie' enchilada kunnen noemen, omdat hij als een ovenschotel wordt gemaakt, wat hem zeker niet minder lekker maakt. De ovenschotel is opgebouwd uit laagjes tomaten-enchiladasaus, maistortilla's, een mix van geraspte kaas, gebakken gehakt met kruiden en gegrilde kipreepjes. Alles wordt bestrooid met extra geraspte kaas en gebakken tot de vulling heerlijk smeuïg is en de bovenkant bedekt is met een goudbruine, kaasachtige korst. Deze enchilada is perfect voor een zondags- of feestdiner.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Enchiladasaus

1 eetlepel olijfolie
1/2 kopje fijngehakte zoete ui, bijvoorbeeld Vidalia
2 eetlepels tomatenpuree
1 teentje knoflook, geraspt of geperst
1 theelepel gemalen komijn
0,5 theelepel gedroogde tijm
1 blik (800 g) geplette tomaten in blik
3/4 kopje runderbouillon

Rundvleeslaag

2 eetlepels olijfolie
0,5 kopje fijngehakte groene paprika
0,5 kopje fijngehakte rode paprika
3 teentjes knoflook, geraspt of geperst
450 g rundergehakt, 15% vet
0,5-1 theelepel uienpoeder
0,5-1 theelepel gedroogde tijm
1 zakje (ongeveer 1/4 theelepel) sazon kruiden
2 pruimtomaten, ontpit en in stukjes gesneden
1/4 kopje runderbouillon

Kippenlaag

1 gegrilde kipSnijd het vlees in stukjes, zonder vel en graten.
0,5 kopjes geraspte cheddar
0,5 kopje geraspte pepper jack kaas

Braadpan

2 eetlepels ongezouten boter, zacht
1,5 kopjes geraspte cheddar
1,5 kopjes geraspte pepper jack kaas
20-24 maistortilla's met een diameter van 15 cm, doormidden gesneden.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete ui, tomatenpuree, knoflook, komijn, tijm, gepureerde tomaten, bouillon, zoete paprika, gemalen rundvlees, uienpoeder, Sazon kruiden, pruimtomaten, gegrilde kip, cheddar kaas, peperjackkaas, boter, tortilla

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak de enchiladasaus:

Verhit in een middelgrote pan de olijfolie, ui, een snufje zout en wat gemalen zwarte peper op middelhoog vuur. Bak de ui tot hij zacht is, ongeveer 6 minuten. Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg de tomatenpuree toe; roer met een houten lepel en bak tot de puree donkerder wordt, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook, komijn en tijm toe. Bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 1 minuut, en voeg dan de tomatenpuree en runderbouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten afgedekt sudderen. Dek af en houd warm op laag vuur.
Bereid de rundvleeslaag voor:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de groene en rode paprika's toe. Breng op smaak met een snufje zout en bak tot de ui en paprika zacht zijn, maar niet bruin, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot deze geurig is, nog ongeveer 1 minuut. Voeg het gehakt, uienpoeder, komijn, tijm, zuurkool, tomaten en bouillon één voor één toe en roer goed na elke toevoeging. Bak nog 8-10 minuten, roer af en toe om het gehakt los te maken. Proef de saus zodra het gehakt gaar is en voeg een snufje zout en wat zwarte peper toe. De zuurkool bevat al zout, dus pas op dat je de saus niet te zout maakt.

Bereid de kippenlaag voor:

Meng in een grote kom de geraspte gegrilde kip, 1/2 kopje enchiladasaus en de geraspte kaas.
Maak de ovenschotel klaar en bak hem:

Vet de binnenkant van een diepe ovenschaal van 23 x 33 cm volledig in met boter. Meng in een kleine kom de geraspte kazen. Giet 240 ml enchiladasaus in de ingevette schaal. Dompel de tortillaplakjes één voor één in de nog warme enchiladasaus in de pan en leg ze op de bodem van de schaal. Zorg dat ze tegen de randen aan liggen en laat ze elkaar overlappen als dat nodig is, zodat de hele bodem bedekt is. Voeg vervolgens 120 ml van het kaasmengsel toe, al het rundvlees, nog eens 120 ml van het kaasmengsel, een volgende laag in enchiladasaus gedoopte tortillaplakjes, alle kip en tot slot nog een laag in enchiladasaus gedoopte tortillaplakjes. Besprenkel met de resterende saus en bestrooi met het resterende kaasmengsel. Bak tot de kaas gesmolten is en de saus borrelt, ongeveer 30 minuten. Laat de ovenschotel even rusten, snijd hem vervolgens in plakken zoals lasagne en serveer.