Ovenschotel met sperziebonen

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Groene bonenschotel wordt in de Verenigde Staten traditioneel met Thanksgiving als bijgerecht bij kalkoen geserveerd. Oorspronkelijk vereiste dit gerecht, dat in de jaren 50 werd bedacht, weinig kooktijd. Groene bonen werden in champignonsoep uit blik gedaan en gebakken. Het recept voor de schotel werd overigens ontwikkeld door Campbell's, de fabrikant van deze soepen.

Maar de champignonsoep of bonensoep wordt veel smaakvoller en lekkerder als je hem zelf maakt. Garneer de ovenschotel met knapperige, gefrituurde uienringen en serveer als bijgerecht of als hoofdgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Braadpan

900 g sperziebonen, gehalveerd, uiteinden afgesneden
450 g champignons, in kwartjes gesneden
3 eetlepels (45 g) boter
2 teentjes knoflook, geplet
2 theelepels tijm
2 eetlepels bloem
1,5 kopjes drinkroom 10%
1,5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
Een snufje cayennepeper
0,5 kopje geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 30 g)

Gefrituurde uienringen

1 grote rode ui, in de lengte van wortel tot steel in halve ringen gesneden
1 kopje kefir
1 kopje bloem
1 kopje paneermeel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Plantaardige olie om te frituren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: groene bonen, champignonpaddenstoelen, Parmezaanse kaas, paneermeel, uien, kefir, room, gemalen cayennepeper, tijm, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een grote pan of wok plantaardige olie tot een diepte van 5 cm en verhit deze op middelhoog vuur tot een temperatuur van 180 °C.

Meng in een middelgrote kom de bloem, paneermeel, peterselie en 1 theelepel zout. Scheid de uienringen en laat ze minstens 10 minuten in de kefir weken.
Bak de uienringen in meerdere porties.Haal de geweekte uienringen uit de karnemelk, paneer ze met het broodkruim en bak ze krokant in ongeveer 3 minuten. Leg de gebakken uienringen op een bord met keukenpapier. Breng op smaak met zout.

Doe de sperziebonen in een grote pan met kokend gezouten water. Kook ze 6 minuten, tot ze gaar maar nog knapperig zijn. Giet de bonen vervolgens af in een vergiet, spoel ze af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en peper en bak ze al roerend 7 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de knoflook en tijm toe en bak nog een minuut. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut goed door.
Roer de melk en room door de champignons. kippenbouillon, cayennepeper en 0,5 theelepel zout. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, onder af en toe roeren, tot het licht is ingedikt.

Voeg de Parmezaanse kaas en de sperziebonen toe. Roer alles door elkaar en doe het mengsel in een ovenschaal van 3 liter. (Dek de ovenschaal af en zet hem maximaal 4 uur in de koelkast voordat u hem in de oven zet. Laat de uienringen op kamertemperatuur.)
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Bak de ovenschotel ongeveer 15 minuten tot het kookt. Roer dan door, bedek met gebakken uienringen en bak nog 5 minuten.