Gegrilde enchiladas in folie.

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Traditionele Mexicaanse enchiladas zijn tortillabuisjes gevuld met diverse vullingen, die in de oven worden gebakken met saus en kaas. Ze zijn net zo lekker gegrild, gebakken in foliepakketjes. Deze meer "kampeer"-achtige variant van het gerecht is perfect voor een lunch in de buitenlucht. De vulling van de enchiladas bestaat uit een mengsel van gegrilde kipreepjes, bonen uit blik en maïs. Er wordt ook kant-en-klare saus gebruikt. De buisjes worden op een bedje van saus in folie gelegd, dichtgemaakt en gegrild. Een paar minuten opwarmen is voldoende, omdat alle ingrediënten al gaar zijn in de pakketjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 blik (280 g) enchiladasaus (ongeveer 1 en 1/4 kopjes)
2 eetlepels olijfolie
2 kopjes in blokjes gesneden gegrilde kip (ongeveer 200 g)
220 g geraspte pepper jack kaas (ongeveer 2 kopjes)
1 blik (425 g) gebakken bonen
1 kopje bevroren, geroosterde maïs, ontdooid
1 theelepel gedroogde oregano
12 tortilla's, 15 cm in diameter.
Zure room en verse koriander, om erbij te serveren.
Partjes limoen, om erbij te serveren.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, tomatensaus, gegrilde kip, maïs, gebakken bonen, peperjackkaas, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Bekleed het werkvlak met vier vellen stevige, antiaanbakfolie van 45 cm. Bestrijk de folie met olijfolie (dit zorgt ervoor dat de enchilada's aan de onderkant knapperig worden). Verdeel 1 eetlepel enchiladasaus in het midden van elk vel.
Meng in een grote kom de kip, 1 kopje kaas, gebakken bonen, maïs, oregano, 2 eetlepels enchiladasaus, een snufje zout en wat gemalen zwarte peper.

Stapel de tortilla's op elkaar en wikkel ze in een vochtig keukenpapiertje. Verwarm ze 15-30 seconden in de magnetron tot ze zacht zijn. Leg de tortilla's op een schoon oppervlak. Verdeel de kipvulling gelijkmatig over het midden van elke enchilada (ongeveer 1/4 kopje per enchilada) en rol ze op tot een buisje.
Leg 3 enchilada's met de naad naar beneden op elk stuk aluminiumfolie, over de saus. Bestrijk ze met nog eens 3 eetlepels saus en strooi er vervolgens de resterende 1 kop kaas gelijkmatig over. Vouw de twee korte uiteinden van de folie twee keer dicht en vouw ze dubbel om ze goed af te sluiten; vouw de zijkanten naar binnen om pakketjes te vormen.
Grill de enchiladas met de naad naar boven, tot de kaas gesmolten is en de enchiladas door en door warm en aan de onderkant knapperig zijn, ongeveer 7 minuten.
Verwarm ondertussen de resterende enchiladasaus in een kleine steelpan of in de magnet magnetron. Open de foliepakketjes voorzichtig en schep de warme saus, zure room en koriander erop. Serveer met partjes limoen.

Opmerking

Kaas kan tijdens het frituren aan de folie blijven plakken. Gebruik daarom antiaanbakfolie en leg alles op de antiaanbakkant!