Rode enchiladasaus

Stemmen: 1

Tijd: 35 min.

Veel moderne enchilada-varianten verschillen onder andere in het soort saus. Houd er bij het bereiden van dit recept rekening mee dat de geur van de Mexicaanse keuken zich overal kan verspreiden. Maar zodra je de smaak van deze saus eenmaal geproefd hebt, zul je hem waarschijnlijk in grote hoeveelheden willen maken. Zeker omdat hij ingevroren kan worden en goed bewaard blijft in de koelkast.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 blik (420 g) tomaten in eigen sap
2 eetlepels olijfolie
1/4 kopje fijngehakte rode paprika
1/4 kopje fijngehakte ui
1 eetlepel fijngehakte knoflook
2 theelepels chilipoeder
1 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel cayennepeper
1 runder- of kippenbouillonblokje
1 eetlepel bloem
1/2 kopje kippenbouillon

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tomatensaus, tomaten, zoete paprika, gemalen cayennepeper, chili kruiden, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de paprika, ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Doe de groenten in de pan. chilipoederVoeg de komijn, cayennepeper en het bouillonblokje toe en breng op smaak met een beetje zout en gemalen zwarte peper. Bak tot de specerijen donkerder worden en hun aroma afgeven, ongeveer 2 minuten.

Voeg de bloem toe en roer. Verwarm nog een minuut en giet er dan de bouillon bij. Roer en laat de vloeistof indikken. Voeg de tomatensaus en 1,5 kopje water toe. Breng aan de kook. Laat 8-10 minuten sudderen, tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt en met ongeveer een derde is ingekookt.
Laat de saus iets afkoelen en pureer het mengsel vervolgens met een staafmixer tot een gladde massa (je kunt het mengsel ook in een blender doen. Zorg er wel voor dat de saus gekoeld is, want het is niet veilig om hete vloeistoffen te pureren).

Laat hete vloeistoffen eerst ongeveer vijf minuten afkoelen voordat je ze in de blender giet, maar vul de blender slechts tot de helft. Doe het deksel erop, laat één hoekje open en dek de blender af met een keukendoek om spatten te voorkomen. Mix tot een glad geheel.

De saus kan maximaal een week in de koelkast bewaard worden of ingevroren. Verwarm hem eenvoudigweg opnieuw in een steelpan of koekenpan en gebruik hem in elk recept.
Uitgang: 3 eetlepels