Enchiladas met chorizo, gebakken ei en kaas
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Dit recept is een geweldig voorbeeld van hoe je met slechts 200 gram vlees een heerlijke, vullende maaltijd voor vier personen kunt maken. Het is een Mexicaanse enchilada! Opgerolde tortilla's gevuld met gebakken Mexicaanse chorizo (in feite gemalen varkensvlees gekruid met chilipoeder en andere Mexicaanse specerijen), roerei en aardappelballetjes worden gebakken onder een laag groene chilisaus en smeuïge mozzarella. Serveer twee rolletjes per portie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Groene enchiladasaus
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 jalapeño, ontpit en fijngehakt, plus extra voor de garnering
- Een halve witte ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 theelepel gemalen komijn
- 0,5 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
- Een snufje rode pepervlokken
- 1 theelepel suiker
- 1 blik (450 g) groene chilipepers in blokjes
- 3/4 kopje licht gezouten groente- of kippenbouillon
Vulling
- 48 kant-en-klare aardappelballetjes (balletjes van geraspte aardappel, gefrituurd)
- 220 g rauwe Mexicaanse chorizo, zonder darmvlies
- Een halve witte ui, in blokjes gesneden
- 12 grote eieren, geklopt
- 8 tarwetortilla's (20 cm)
- 280 gram geraspte mozzarella
- Voor het serveren: zure room, gesneden jalapeño, gesneden radijs, gehakte verse koriander
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, chorizo worst, eieren, tortilla, mozzarella kaas, chilipeper, radijs, oregano, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Groene enchiladasaus:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de jalapeño, ui en een snufje zout toe en bak tot de groenten zacht en doorschijnend zijn, 5-7 minuten. Voeg de knoflook, komijn, oregano en gemalen rode en zwarte peper toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de suiker, chilipeper en bouillon toe en haal de pan van het vuur. Pureer de saus in een keukenmachine of blender tot een gladde massa. Doe de saus terug in de pan en laat 20 minuten sudderen. Proef en pas de kruiden naar smaak aan. - Leg de aardappelballetjes op een bakplaat en breng op smaak met zout en peper. Bak ze 20-25 minuten in de oven tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de oven en zet ze opzij. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 190 °C.
- Vulling:
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de chorizo, al roerend met een houten lepel, tot hij gaar is. Schep de chorizo met een schuimspaan in een grote kom. Laat een dun laagje vet in de pan zitten en giet het overtollige vet af. Voeg de ui en een snufje zout toe aan de koekenpan en bak tot de ui zacht is, 5-7 minuten. Voeg de eieren toe en roer tot ze gestold zijn (de eieren mogen nog iets ondergaar zijn, ze garen verder in de oven). Schep de eieren bij de chorizo in de kom en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout (let op: chorizo bevat al zout). - Smeer een dun laagje saus op de bodem van een glazen ovenschaal van 23 x 33 cm. Leg de tortilla's op een werkblad. Schep 1/3 kopje van de eivulling op elke tortilla. Beleg met een handvol kaas en 6 aardappelballetjes. Rol de tortilla's op tot buisjes en leg ze met de naad naar beneden in de ovenschaal. Verdeel de resterende saus gelijkmatig over de bovenkant. Bestrooi met de resterende kaas. Bak tot de kaas goudbruin is, ongeveer 40 minuten.
- Serveer de enchiladas met zure room, jalapeño's, radijsjes en verse koriander.
Auteur van het recept - Molly Yeh is een Amerikaanse blogger en kookboekenschrijfster.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
