Courgettenchiladas
Stemmen: 15
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 290, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 10 G., vezel 3 G., cholesterol 75 mg, natrium 1050 mg, suiker 5 G.
Calorieën 290, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 10 G., vezel 3 G., cholesterol 75 mg, natrium 1050 mg, suiker 5 G.
Traditionele Mexicaanse enchiladas worden gevuld met maïstortilla's. Courgette is echter net zo geschikt als gele tortilla's voor het maken van rolletjes. Bovendien is courgette makkelijker verkrijgbaar als het seizoen ervoor is. Enchiladas maken is niet zo moeilijk als het lijkt. Een dunschiller of een mandoline is voldoende. Als je dit makkelijke en gezonde gerecht eenmaal hebt gemaakt, zul je misschien merken dat je geen tortilla's meer nodig hebt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3-4 middelgrote courgettes
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 4 sjalotten, in plakjes gesneden (wit en groen gedeelte gescheiden)
- 2 teentjes knoflook, dun gesneden
- 1 eetlepel chilipoeder
- 3 kopjes gegrilde kipfilet (zonder vel) in reepjes
- 1,5 kopjes salsa (glad)
- 1 kopje grof geraspte kaas: belegen cheddar, Colby, Monterey Jack
- Een scheutje chipotle-hete saus, plus extra voor het serveren (optioneel).
- 2 eetlepels zure room
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gegrilde kip, Monterey Jack-kaas, chili kruiden, salsasaus, courgette, zure room
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de witte delen van de sjalotten en de knoflook toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten). chilipoeder Bak de sjalotten al roerend tot ze bedekt zijn en de olie baksteenrood kleurt, ongeveer 1 minuut. - Haal van het vuur, roer de kip, 1/2 kopje salsa en 1/2 kopje kaas erdoor.
- Snijd de courgettes in de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden op een werkblad. Gebruik een Y-vormige dunschiller om van elke courgette zo breed mogelijke repen te snijden, door het mes over de hele lengte te laten lopen (de eerste paar repen kunnen te smal zijn). Maak 36 van zulke repen.
- Leg 3 courgettestrips neer, licht overlappend, zodat er een rechthoek ontstaat (denk aan een "tortilla"). Schep ongeveer 1/4 kopje van het kipmengsel in één van de korte zijden en vouw de strip dicht om de vulling te omsluiten. Leg de tortilla in een ovenschaal van 2 tot 3 liter. Wikkel de vulling in de overgebleven courgettestrips en leg deze ook in de schaal. Besprenkel de rolletjes met 1 kopje salsa. Voeg een paar druppels hete saus toe en bestrooi met 1/2 kopje van de resterende kaas.
- Bak de enchilada's tot de kaas gesmolten is en de vulling heet is (ongeveer 25 minuten). Laat ze een paar minuten afkoelen. Verdun de zure room met een beetje water en besprenkel de enchilada's ermee. Bestrooi met sjalotjes en serveer met extra hete saus, indien gewenst.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
