Chilaquiles

Stemmen: 2

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Chilaquiles is een ovenschotel met knapperige tortillachips en gebakken eieren, die traditioneel als ontbijt wordt gegeten, maar ook perfect is voor het avondeten. Geroosterde maistortillachips worden gedrenkt in een chili-tomatensaus, bedekt met kaas en gebakken. Chilaquiles worden geserveerd in een grote koekenpan met diverse toppings, zoals een gebakken ei, rode ui, verse kruiden, radijsjes en ingelegde paprika's. Eén pan is genoeg voor vier personen. Je kunt de saus van tevoren maken en in de koelkast of vriezer bewaren. De saus is ook heerlijk bij een ander Mexicaans gerecht: enchiladas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6-7 guajillo pepers of rode pepers uit New Mexico
Ongeveer 2 eetlepels saffloer- of plantaardige olie
1 ui, fijngehakt
1 jalapeño, ontpit en fijngehakt
10 maistortilla's diameter 15 cm.
Neutrale kookspray
Ongeveer 0,5 theelepel gerookte zoete paprika
1 theelepel (onvolledige) oregano
4 grote teentjes knoflook, fijngehakt
0,5 kopjes water
1 kopje kippen- of groentebouillon
1 blik (800 g) tomaten in blik of gebakken tomaten
Ongeveer 2 theelepels honing
1 theelepel cacaopoeder, optioneel
1 kleine rode ui
Een bosje koriander
3-4 radijsjes
Ongeveer 110 gram cotija-kaas of queso fresco
Ongeveer 170 gram pepper jack kaas
4 sneetjes boter, elk ongeveer 1 theelepel.
4 grote eieren
Ingelegde plakjes jalapeñopepers, naar keuze pittig

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, radijs, Cotija-kaas, queso fresco kaas, peperjackkaas, jalapeñopeper, guajillo peper, gebakken tomaten, tortilla, oregano, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan.

Verhit een steelpan van 3 liter op hoog vuur en een grote gietijzeren koekenpan met een diameter van 25-30 cm op middelhoog vuur; dit dient als serveerschaal.

Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de gedroogde chilipepers en rooster de pepers 2 minuten in een steelpan. Haal ze uit de pan en voeg de plantaardige olie, ui en jalapeñopeper toe. Bak dit 3-4 minuten, tot de groenten zacht zijn.

Stapel de maistortilla's op elkaar en snijd ze in 8 stukken. Halveer deze stukken vervolgens in de breedte en snijd ze daarna in 4 gelijke, brede plakken. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat en bespray deze met bakspray. Bak ze 10 minuten, tot ze goudbruin en geurig zijn.
Voeg paprikapoeder, oregano en knoflook toe aan de uien. Roer en voeg water toe. Laat 1-2 minuten staan. Voeg de chilipeper weer toe aan de pan, samen met de kippen- of groentebouillon, tomaten, honing en eventueel cacaopoeder. Laat 7-8 minuten sudderen zodat de chilipeper zijn aroma kan afgeven. Pureer de saus in een krachtige blender of keukenmachine en giet deze vervolgens in een grote gietijzeren koekenpan. Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte container voor later gebruik in enchiladas of chilaquiles.
Hak de rode ui en koriander fijn en snijd de radijsjes in dunne plakjes met een scherp mes of mandoline. Verkruimel de cotija- of queso fresco-kaas. Snijd de pepperjack-kaas in plakjes.
Leg de platbroden in de saus in een gietijzeren koekenpan en schep ze om zodat ze goed bedekt zijn. Bestrooi met kaas en bak 5-10 minuten, of tot de kaas gesmolten en bubbelend is.
Zet twee kleine koekenpannen met antiaanbaklaag op middelhoog vuur (houd deksels of aluminiumfolie bij de hand). Doe in elke pan een klontje boter, breek vervolgens in elke pan een ei en dek af met een deksel. Bak tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar. Leg de eieren op een bord en herhaal dit met de overige eieren.

Haal de koekenpan uit de oven en garneer met rode ui, koriander, radijsjes, ingelegde paprika's en roerei. Serveer de chilaquiles direct uit de koekenpan.

Opmerking

De chilisaus kan maximaal 2 weken in de koelkast bewaard worden of ingevroren en later gebruikt worden voor chilaquiles.