50 vegetarische recepten waar iedereen dol op zal zijn

Ook al eet je geen vlees, dat betekent niet dat je iets hoeft te missen. Hier zijn een paar eenvoudige recepten voor voedzame en heerlijke groentegerechten die je elke dag van de week kunt maken.

Mini spaghettipompoensandwiches met barbecuesaus

Moet er per se vlees in een heerlijke sandwich? Dit vegetarische voorgerecht is zoet, hartig en vereist geen ingewikkelde bereiding. Als je geen mini-broodjes kunt vinden, snijd dan hotdogbroodjes in drieën.

Recept: Spaghetti squash sliderburgers met barbecuesaus

Mapo tofu met champignons

Hoewel dit Sichuan-gerecht traditioneel met gehakt varkensvlees wordt gemaakt, komt de meeste smaak en textuur van de pittige bonenpasta, de zachte tofu en natuurlijk de Sichuan-peperkorrels. Je kunt het vlees dus gemakkelijk vervangen door champignons zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. Deze veganistische versie van mapo tofu is gemaakt met gedroogde shiitake-champignons. Als je geen gedroogde kunt vinden, gebruik dan verse shiitake of kastanjechampignons. Serveer mapo tofu met witte rijst, die de heerlijke saus snel opneemt, waardoor het een smakelijk gerecht wordt.

Recept: Mapo tofu met champignons

Quiche met caprese zonder korst

De klassieke Caprese – prachtig gelaagd met verse mozzarella, tomaat en basilicum – is zowel elegant als heerlijk (vooral tijdens het tomatenseizoen). Je vindt dit alles in deze delicate quiche, die verrassend weinig calorieën bevat.

Recept: Quiche met Caprese-vulling

Malai-kyufta

Deze vegetarische gehaktballetjes (kofta's) worden gemaakt van aardappelpuree gevuld met een rijke vulling van paneer (Indiaas kaas), noten en gedroogd fruit, vervolgens gefrituurd en geserveerd met een fluweelzachte saus van cashewnoten en malai (slagroom). Het is een enorm populair voorgerecht bij zowel volwassenen als kinderen en absoluut perfect voor een speciale gelegenheid. Malai kofta is afkomstig uit Noord-India en vindt zijn oorsprong in de Mughlai-keuken. Het wordt wereldwijd geserveerd in Punjabi-restaurants en combineert prachtig met naan of basmatirijst.

Recept: Malai-kyufta

Boekweitnoedelsalade

Bobby gebruikt stevige boekweitnoedels als basis voor een Aziatisch geïnspireerde koude salade.

Recept: Boekweitnoedelsalade

Papeta-par-eda

"De Parsi's in India maken de meest fantastische eiergerechten, en papeta par eda (roerei met aardappelen) is mijn favoriete recept," geeft Nidhi Jalan toe. "Dit gerecht is perfect voor ontbijt, lunch, diner of als tussendoortje. Soms wordt het zelfs gemaakt met aardappelchips in plaats van aardappelschijfjes! Als je gekookte aardappelen over hebt, kun je die in een kleine koekenpan opwarmen en er wat eieren bovenop breken. Bestrooi met verse koriander en binnen enkele minuten heb je een heerlijk gerecht."

Recept: Papeta-par-eda

Vegetarische Enchilada

Deze eenvoudige enchilada bevat bonen, kaas en spinazie. Serveer met rijst.

Recept: Vegetarische Enchilada

Bloemkool Wellington

Geroosterde bloemkool met boter en kruiden, afgedekt met bladerdeeg, is het perfecte hoofdgerecht voor vegetariërs en bloemkoolliefhebbers.

Recept: Bloemkool Wellington

Vegetarische Tofu Burrito Bowl

Deze zelfgemaakte versie van Chipotle's sofritas is gemaakt met verkruimelde tofu gestoofd in een pittige poblanosaus. Het is niet alleen voor vegetariërs – ook vleesliefhebbers zullen er dol op zijn. Serveer het als vulling voor een burrito of taco, of met bruine rijst, zwarte bonen en je favoriete toppings, zoals in dit recept.

Recept: Vegetarische tofu bowl met chipotlesaus

Menemen

Menemen is een roerei met tomaten en paprika, dat in Turkije vaak als ontbijt wordt gegeten. Sommige mensen voegen uien toe aan menemen, maar dit is een controversieel ingrediënt: velen vinden dat uien er niet in thuishoren. Andere varianten van dit gerecht gebruiken kaas (zoals kaseri) of sujuk, een droge worst. Traditioneel wordt menemen gemaakt met Turkse zoete groene paprika's (yeşil biber), maar in dit recept zijn deze vervangen door de meer betaalbare Italiaanse cubanelle. Groene paprika's of zoete bananenpaprika's zouden ook geschikt zijn.

Recept: Menemen

Falafel

Perfect gekruide balletjes worden gefrituurd tot ze knapperig zijn. Leg ze in een warm pitabroodje met veel groenten, besprenkel met tahin en voeg een beetje hete saus toe voor een heerlijk doordeweeks diner.

Recept: Kikkererwtenfalafelzakjes

Boeddha's Vreugde

Van oudsher gegeten door boeddhistische monniken, is Buddha's Delight (Lo Han Jai) nu wereldwijd populair als een gezond Chinees vegetarisch noedelgerecht. Het is vooral geliefd op de eerste dag van het Chinese Nieuwjaar (als lunch of als bijgerecht bij een feestelijk diner) en wordt beschouwd als een zuiverende start van het nieuwe jaar. In deze versie zijn alle groenten en paddenstoelen zorgvuldig geselecteerd op textuur en smaak, wat resulteert in een aangename combinatie van knapperige en malse ingrediënten. Knoflook en gember zijn ook toegevoegd, hoewel deze mogelijk niet geschikt zijn voor een strikt boeddhistisch dieet. Voeg gerust andere groenten toe naar eigen smaak. Zo passen bijvoorbeeld bamboescheuten, lotuswortel, taugé of wortelen er ook goed bij.

Recept: Boeddha's Vreugde

Vegetarische chili uit de slowcooker

Gebruik je slowcooker om deze makkelijke vegetarische chili te maken met vier verschillende soorten bonen.

Recept: Vegetarische chili uit de slowcooker

Bloemkool op Parma-wijze

Dit heerlijke en voedzame gerecht zal iedereen bevallen, van vegetariërs tot de meest fervente vleeseters.

Recept: Bloemkool op Parma-wijze

Linzenfrittata

Deze linzenfrittata is perfect voor een stevig en gezond ontbijt, lunch of diner. De linzen geven een aangename nootachtige smaak die prachtig combineert met de aardappelen en feta. Om alle smaken samen te brengen, garneren we de frittata met plakjes Kalamata-olijven en groene olijven en besprenkelen we het geheel royaal met olijfolie. Je kunt dit gerecht van tevoren maken en er dagenlang van genieten, want het blijft goed in de koelkast en is ook na opwarmen nog steeds heerlijk.

Recept: Linzenfrittata

Krab-kikkererwtenkoekjes

Deze burgers hebben een vertrouwde smaak – Old Bay-kruiden, citroen en een kenmerkende bitterheid – maar er zit geen krabvlees in. In plaats daarvan worden kikkererwten gebruikt, die net zo lekker zijn.

Recept: Veganistische kikkererwtenkrabkoekjes

Knapperige gepaneerde champignonsteaks

Oproep aan alle vegetariërs! Nu kunnen ook jullie genieten van dit klassieke warme gerecht. Onze champignonvariant gebruikt hetzelfde paneermeel als de biefstuk (perfect!), en we bakken de champignons goudbruin en knapperig. Maak vooral een royale portie van de smaakvolle groentesaus (deze kan van tevoren worden gemaakt en maximaal een maand worden ingevroren).

Recept: Portobello-champignonsteaks in vegetarische saus

Snelle Chana Masala

"Chana masala is mijn favoriete kikkererwtengerecht," vertelt receptenschrijfster Nidhi Jalan. "Er bestaan ​​zoveel variaties op deze curry. Ik vind het heerlijk als de kikkererwten helemaal bedekt zijn met een heerlijke, dikke en hartige saus. De meeste recepten gebruiken gedroogde kikkererwten die in zwarte thee met kardemom worden gestoofd, maar in mijn snelle versie gebruik ik kikkererwten uit blik die ik in de kruidenthee laat trekken. De curry smaakt de volgende dag zelfs nog beter. Je kunt hem ook invriezen."

Recept: Snelle Chana Masala

Zoete aardappellasagne met champignons

Deze variant op de klassieke lasagne gebruikt zoete aardappelen in plaats van pastavellen, en spinazie zorgt voor een levendige kleur (en veel voedingsstoffen). Het resultaat is een vullend en heerlijk hoofdgerecht dat ook nog eens vegetarisch en glutenvrij is!

Recept: Zoete aardappelovenschotel

Gestoofde zoete aardappelen met chipotlepepers

Dit eenvoudige doordeweekse avondmaal bewijst dat stoven niet alleen voor vlees is! Malse, pittige zoete aardappelen sudderen in een heerlijke saus met gebakken wortels en boerenkool. Knapperige radijsjes en koriander zorgen voor een verfrissende toets. Zowel veganisten als vleesliefhebbers zullen van dit gerecht genieten.

Recept: Gestoofde zoete aardappelen met chipotlepepers

Orzo pasta met champignons

Ben je gek op risotto, maar heb je geen zin om het constant te roeren? Deze romige pasta is perfect voor risottoliefhebbers die op zoek zijn naar een snel, vegetarisch en kaasachtig gerecht.

Recept: Romige orzo pasta met prei en champignons als topping.

Rode linzen voor elke dag

Sommigen vinden linzen misschien niet het meest spannende voedsel, maar dit kleurrijke gerecht van Aarti zit boordevol smaak.

Recept: Rode linzen "Masurdal" voor elke dag

Kikkererwtenstoofpot

De verwarmende kruiden van een Marokkaanse tajine komen samen in een heerlijke vegetarische stoofpot. Geroosterde boerenkool en kikkererwten zorgen voor textuur en een aangename smaak die contrasteert met gekarameliseerde uien en zoete wortelen. We garneren het gerecht graag met Aleppo-peper of hete paprika.

Recept: Kikkererwtenstoofpot

Gebakken champignons met Parmezaanse kaas

Geef je traditionele aubergine Parma een twist door portobellochampignons te gebruiken. Ze hebben een heerlijke, vlezige smaak en kunnen, net als aubergine, door de bloem worden gehaald.

Recept: Gebakken portobellochampignons met kaas

Hele geroosterde bloemkool met granaatappel en tahin

Zoek je een veganistisch hoofdgerecht voor een feestje, of een nieuwe draai aan je favoriete groente? Dan is dit recept precies wat je zoekt. Het is geïnspireerd op de beroemde geroosterde bloemkool van restaurant Miznon (bedacht door chef Eyal Shani). Voor een pittige kick kruiden we de bloemkool met komijn en koriander en maken we een tahinsaus om eroverheen te sprenkelen. Verse kruiden en de zure rode granaatappelpitjes geven dit indrukwekkende gerecht een levendige kleur en smaak.

Recept: Bloemkool uit de oven met granaatappel en tahin

Gazpacho met gegrilde tomaten

De tomaten worden een paar minuten gegrild, waardoor de traditionele koude soep een rokerige smaak krijgt.

Recept: Gazpacho met gegrilde tomaten

Frittata met asperges, tomaten en kaas

Giada's frittata is een veelzijdige optie voor brunch, tussendoortje of diner. Serveer warm of koud.

Recept: Frittata met asperges, tomaten en fontina-kaas

Agnolotti met artisjokken

Dit eenvoudige recept maakt gebruik van bevroren artisjokharten, bevroren erwten en agnolotti uit de supermarkt om tijd te besparen.

Recept: Agnolotti met saus en artisjokken

Vegetarische chili met maïsbrood uit een koekenpan

Hartige chili con carne met butternutpompoen en luchtig maïsbrood, bereid in één pan. Serveer met zure room en ingelegde jalapeño's als garnering.

Recept: Vegetarische chili met maïsbrood uit een koekenpan

Reuben sandwich met bieten

Zoete bieten worden bedekt met een kruidenmengsel in pastrami-stijl voor een snelle, vegetarische variant op de klassieke sandwich uit de supermarkt.

Recept: Reuben sandwich met zuurkool en bieten

Mini mac and cheese met champignons

Maak mac 'n' cheese voor volwassenen met brie en pecorino, en wat vlezige wilde paddenstoelen.

Recept: Pasta in een romige champignonsaus met een krokante topping.

Kaasschotel met tortillachips

Dit ontbijt is geïnspireerd op het Mexicaanse gerecht chilaquiles. Gebakken tortillachips, een mengsel van eieren en eiwitten, en een vleugje pittige cheddar en pepper jack kaas maken deze ovenschotel rijk van smaak zonder veel vet.

Recept: Chilaquiles - een ovenschotel met knapperige frietjes, kaas en ei.

Vegetarische Pad Thai

Geen vlees? Geen probleem! Dit gerecht is snel klaar te maken en biedt dezelfde zoetzure smaken en umami-tonen als klassieke Pad Thai.

Recept: Vegetarische Pad Thai-noedels

Roerbakgerecht met tofu en groenten

Deze hartige roerbakmaaltijd zit boordevol Aziatische ingrediënten. Serveer met luchtige rijst en een sojasaus.

Recept: Roerbakgerecht met shiitake-champignons, erwten en tofu

Gelaagde vegetarische Griekse dip

Neem een ​​bord, schep een portie dip op en geniet ervan. Door de groenten van tevoren uit te knijpen, verwijder je overtollig vocht en voorkom je dat de lagen uit elkaar vallen. Maak de dip een dag van tevoren en bewaar hem in de koelkast om tijd te besparen voor het serveren.

Recept: Vegetarische dipsaus met zeven lagen

Macaroni met kaas en drie soorten kaas

Dit gerecht combineert Muensterkaas, Cheddar en Parmezaanse kaas; roer er bloemkoolroosjes doorheen om de groenten te verwerken.

Recept: Macaroni met kaas "Drie kazen"

Sloppy Joe's pittige veganistische burgers

Champignons geven deze hartige burgers een rijke, vlezige smaak. Maar er zit geen vlees in, dus dit zijn waarschijnlijk de magerste Sloppy Joe-burgers die je kunt maken.

Recept: Vegan Sloppy Joe's Burger met krokante topping

Vegetarische lasagne

Met deze vegetarische lasagne zul je het vlees niet missen: een rijke saus van tomaten, uien en wortelen wordt gecombineerd met spinazie en romige ricotta. Dit klassieke, troostrijke gerecht zal bij het hele gezin in de smaak vallen.

Recept: Vegetarische lasagne

Vegetarische spinaziepaté met noten

De woorden "vegetarisch", "paté" en "kaviaar" lijken misschien niet direct bij elkaar te passen, maar dit delicate, smaakvolle voorgerecht smeert zich uit als paté en de zure granaatappelpitjes doen enigszins denken aan kaviaar. Dit vegetarische (of beter gezegd, veganistische) gerecht is geïnspireerd op de Georgische pkhali, een spinaziepasta die ook met bieten of champignons wordt gemaakt.

Recept: Vegetarische spinazie-walnotenpaté

Tofu taco's

Bestrijk de tofu met tacokruiden. Zelfgemaakte koolsalade geeft een heerlijke textuur aan dit vegetarische gerecht.

Recept: Tofu taco's

Penne pasta in spinaziesaus

Giada's penne is een eenvoudig bijgerecht en salade in één. Voeg wat geitenkaas en roomkaas toe aan de spinazie voor een romige, hartige saus.

Recept: Penne pasta met kaas en spinazie

Platbrood met gebakken courgette, hummus, rucola en geitenkaas.

Schep hummus op geroosterd pitabrood en beleg met geroosterde courgette en rucola. Voeg wat gehakte amandelen toe voor een knapperige textuur.

Recept: Platbrood met gebakken courgette, hummus, rucola, geitenkaas en amandelen.

Lasagne met spinazie- en champignonragout

Maak een ragoutsaus van eekhoorntjesbrood, shiitake en portobello en verwerk deze in laagjes in de lasagne, afgewisseld met kaas, pasta en spinazie.

Recept: Lasagne met spinazie- en champignonragout

Volkoren spaghetti met snijbiet en pecorino

Giada gebruikt volkoren pasta – dat vult goed. Gemalen rode pepervlokken geven dit gerecht een pittige toets.

Recept: Volkoren spaghetti met snijbiet en pecorinokaas

Hamburgers met champignons en uienjam

Mierikswortel en zelfgemaakte uienjam maken van deze vegetarische burger een ware delicatesse.

Recept: Hamburgers met gebakken portobellochampignons en uienjam

Quinoasalade met asperges, geitenkaas en olijven

Bobby geeft een eigen draai aan de traditionele macaronisalade als zomers bijgerecht: een salade met quinoa, gegrilde asperges en romige geitenkaas.

Recept: Quinoasalade met asperges, geitenkaas en olijven

Warme salade met spelt

Spelt is een soort tarwe; het is zacht en heeft een nootachtige smaak. Geroosterde flespompoen en tomaten vormen een prachtige aanvulling in deze graansalade.

Recept: Warme salade van pompoen en tarwekorrels

Aardappelen met kikkererwten en curry

Kerriepoeder is het geheim achter de heerlijke smaak van dit aardappel- en kikkererwtengerecht. Serveer met een verkoelende saus van Griekse yoghurt, koriander en limoensap.

Recept: Gebakken aardappelen met kikkererwten

Vegetarische chili met kaasachtig maïsbrood op een bakplaat

Als de temperatuur buiten begint te dalen, is er niets gezelliger en troostrijker dan een maaltijd uit de oven. Deze verwarmende chili wordt in de oven bereid op een bakplaat. Hij is vegetarisch, maar de zoete aardappel en bloemkool, geroosterd met kruiden, geven een rijke smaak. Nog een voordeel van chili uit de oven is dat je er maïsbrood bovenop kunt bakken voor een complete vegetarische maaltijd.

Recept: Vegetarische chili met kaasachtig maïsbrood op een bakplaat





Categorieën: