Malai-kyufta

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 647, totaal vet 57 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 28 G., vezel 5 G., cholesterol 32 mg, natrium 592 mg, suiker 6 G.

Deze vegetarische gehaktballetjes (kofta's) worden gemaakt van aardappelpuree gevuld met een rijke vulling van paneer, noten en gedroogd fruit, vervolgens gefrituurd en geserveerd met een fluweelzachte cashewnotensaus. Maleis (slagroom). Een enorm populair voorgerecht bij zowel volwassenen als kinderen, perfect voor een speciale gelegenheid. Malai kofta is afkomstig uit Noord-India en vindt zijn oorsprong in de Mughlai-keuken. Het wordt geserveerd in Punjabi-restaurants over de hele wereld en smaakt heerlijk met naan of basmatirijst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kyufta

2 Yukon Gold-aardappelen (ongeveer 300 g), kook ze en stamp ze fijn tot een puree.
0,5 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes en zachte stengels
1 kleine Thaise groene chilipeper of een halve serranopeper, ontpit en fijngehakt
80 g paneer, in blokjes gesneden
3 eetlepels gemengde noten (pistachenoten, cashewnoten, pijnboompitten en/of amandelen)
2 eetlepels gedroogd fruit (rozijnen, berberisbessen en/of cranberries)
0,5 kopje besan (fijn gemalen kikkererwtenmeel)
Plantaardige olie om te frituren

Cashew- en malaisaus

3/4 theelepel garam masala
0,5 theelepel Kashmiri chilipoeder
0,5 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel gemalen kurkuma
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
0,5 theelepel komijnzaad
1 grote ui, grof gehakt
1,5 theelepel geraspte knoflook
1,5 theelepel geraspte gember
1/4 kopje rauwe cashewnoten, minimaal 30 minuten geweekt in heet water
3/4 kopje gepelde tomaten uit blik, met de hand geplet
1/4 kopje slagroom
1/4 theelepel kasuri methi (gedroogde fenegriekblaadjes), lichtjes met je handen fijnwrijven

Innings

1/4 theelepel garam masala
Verse korianderblaadjes
Speciale uitrusting: frituurthermometer; keukenweegschaal

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: paneer kaas, gehaktballen, aardappel, pistachenoten, cashewnoten, tomaten, room, rozijn, garam masala, gemalen rode peper, komijn, koriander, kurkuma

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de aardappelpuree, koriander, chilipeper, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Mix tot een gladde massa. Proef en pas de kruiden naar smaak aan. Zet opzij.
Doe de paneer in een keukenmachine en verkruimel het. Voeg de noten en het gedroogde fruit toe en mix tot een fijngehakt geheel. Voeg een snufje zout toe als de paneer ongezouten is. Doe het mengsel in een kleine kom.

Kyufta:

Vorm van het aardappelmengsel 8 gelijke balletjes (een keukenweegschaal is hierbij handiger). Vorm van het paneermengsel 8 gelijke balletjes. Ze hoeven niet perfect gevormd te zijn, maar het is veel makkelijker om de aardappelballetjes te vullen als het paneermengsel ook al balletjes vormt.
Houd de aardappelbal in je handpalm. Maak een inkeping met je duim. Plaats de paneerbal in de inkeping en druk deze er voorzichtig in. Vouw de aardappelbal dicht en rol hem in je handen tot een gladde bal. Herhaal dit met de overige aardappel- en paneerballen. Als het aardappelmengsel aan je handen blijft plakken en je geen gladde bal kunt rollen, bevochtig dan je handpalmen met een beetje water op kamertemperatuur en rol verder.
Doe de kikkererwtenbloem in een ondiepe kom. Rol de gevulde balletjes voorzichtig door de bloem. Leg de balletjes op een bord, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast terwijl je de saus klaarmaakt. De gekoelde balletjes zijn makkelijker te frituren.
Saus:

Meng ondertussen in een kleine kom de garam masala, Kashmiri peper, koriander, kurkuma en 2 eetlepels water tot een glad mengsel. Zet het kruidenmengsel apart.
Verhit in een middelgrote pan de olijfolie en boter op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe en bak ze tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de ui toe en bak deze, al roerend, tot hij zacht is en licht begint te bruinen, 8-10 minuten. Laat de ui niet bruin worden, want dit beïnvloedt de kleur van de saus.
Voeg de knoflook, gember en 0,5 theelepel zout toe, meng goed en bak al roerend ongeveer 2 minuten. Voeg het kruidenmengsel toe en bak al roerend tot de olie vrijkomt, ongeveer 5 minuten.
Laat de cashewnoten uitlekken en voeg ze aan de pan toe, samen met de tomaten en 0,5 theelepel zout. Zet het vuur middelhoog en kook tot het tomatenmengsel een pasta-achtige consistentie krijgt, ongeveer 7 minuten. Zet apart en laat afkoelen.
Bak ondertussen de kofta. Vul een grote braadpan voor de helft met plantaardige olie, bevestig er een frituurthermometer aan en verwarm de olie op middelhoog vuur tot 175 °C. Bekleed een rooster met keukenpapier. Laat voorzichtig de helft van de balletjes, één voor één, in de hete olie zakken en frituur ze, af en toe omdraaiend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Schep de balletjes met een schuimspaan op het rooster. Herhaal dit met de resterende balletjes.
Doe de afgekoelde saus in een blender, voeg 240 ml water toe en blend tot een gladde massa. Giet de saus terug in de pan. Voeg de room en eventueel kasuri methi toe en laat het geheel op middelhoog vuur sudderen. De saus moet de consistentie van wortelssoep hebben. Voeg indien nodig meer water toe en breng op smaak met zout.
Voeg voorzichtig de gebakken kofta toe en verwarm het geheel, terwijl u de pan af en toe zachtjes schudt zodat de balletjes met de saus bedekt worden, tot ze door en door warm zijn, ongeveer 3 minuten.
Innings:

Bestrooi de kofta met garam masala en korianderblaadjes.