Lamskofta op spiesjes met granaatappelglazuur, Bengaals gekruide aardappelen en raitasaus.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Lamskofta op spiesjes met granaatappelglazuur, aardappelen met Bengaalse kruiden en raitasaus

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Lamskoteletten op spiesjes met granaatappelglazuur, Bengaals gekruide aardappelen en raitasaus - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kebabs:

450 g gemalen jong lamsvlees
1/2 bosje verse peterselie (scheur de blaadjes eraf zodat je ongeveer 2 kopjes hebt)
4 takjes verse munt (pluk de blaadjes eraf, zodat je ongeveer 1 kopje hebt)
1 grof gehakte sjalot
Rasp en sap van 1 Meyer-citroen (kleinere citroenen hebben een zoetere smaak)
2 teentjes knoflook
1 theelepel bakpoeder
Zout en gemalen zwarte peper
Olijfolie om in te vetten en aan het gerecht toe te voegen.
2 el. granaatappelmelasse (zie recept) Hier)
1 theelepel gemalen mosterdzaad
Extra uitrusting: 12 bamboespiesjes van 25 cm lang (30 minuten in water laten weken).

Aardappel:

450 g nieuwe aardappelen
Zout en gemalen zwarte peper
2 eetlepels koolzaadolie
2 eetlepels Panch Puren kruidenmix of Bengaalse 5-kruidenmix (komijnzaad, venkelzaad, zwarte mosterdzaad, oregano, fenegriek)
1 middelgrote rode ui, in dunne halve ringen gesneden

Raita:

2 Perzische komkommers, in plakken van 0,6 cm dik gesneden (ongeveer 1 1/4 kopjes)
6 takjes verse munt (blaadjes geplukt en fijngehakt tot ongeveer 1/4 kopje)
1 geplette teentje knoflook
1 kopje naturel yoghurt
Zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt lamsvlees, aardappel, sjalotten, knoflook, komkommers, yoghurt, citroensap, granaatappelmelasse, volkoren mosterd, komijn, venkelzaadjes, mosterdzaad, oregano, munt, peterselie, raita saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de raitasaus: Meng in een grote kom de komkommer, munt, knoflook en yoghurt met ruim zout en peper naar smaak. Dek af en zet in de koelkast.

Voor aardappelen: Vul een grote pan met koud water en zet deze op hoog vuur. Voeg de aardappelen en een flinke hoeveelheid zout toe. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen vervolgens gaar, ongeveer 20 minuten. Giet de aardappelen af en druk ze door een aardappelstamper.
Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie glinstert, voeg je de panch puren-kruiden toe. Bak het kruidenmengsel tot het geurig is en begint te knetteren, ongeveer 30 seconden. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht en lichtbruin is. Zet het vuur lager (middelhoog). Voeg de aardappelen toe, druk ze plat met een spatel tot een platte schijf en bak ze ongeveer 5 minuten, af en toe roerend en aandrukkend, tot de onderkant licht krokant is. Breng de aardappelen op smaak met zout en peper en houd ze warm tot serveren.

Doe ondertussen in een keukenmachine de peterselie, munt, sjalot, citroenschil en knoflook en hak alles fijn. Voeg dit mengsel toe aan de kom met het lamsgehakt, bakpoeder en naar smaak veel zout en peper. Mix het geheel tot een plakkerig, gebreid mengsel ontstaat dat zijn vorm behoudt.
Neem een klein bolletje vlees en vorm er een dikke cilinder van. Rijg deze cilinder in de lengte aan een spies en druk het vlees goed aan, zodat het gelijkmatig verdeeld is over de hele lengte. Herhaal dit met de rest van het vleesmengsel. Leg de kebabs op een ingevette bakplaat en besprenkel ze met een beetje olie. Meng in een kleine kom de granaatappelmelasse, het citroensap en de mosterd.
Steek de grill aan of verwarm een grillpan op middelhoog vuur.

Leg de kebabs op een hete grill en gril ze, draai ze elke 2-3 minuten om en bestrijk ze met het granaatappelmengsel. Bak ze goudbruin, ongeveer 6 minuten.

Leg de kebabs op een serveerschaal en serveer ze met aardappelkoekjes en raita.