Gekruide kapoen in granaatappelglazuur

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gekruide kapoen met granaatappelglazuur

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: voor een groot bedrijf

In plaats van een gewone kip, braad een kapoen voor uw feesttafel. Deze sappige haan is gegarandeerd genoeg voor een grote groep. Of gebruik een kleine kalkoen. Wrijf de vogel in met een kruidenmengsel en zet hem een nacht in de koelkast. Braad de kapoen de volgende dag op een rooster in een braadpan, eerst met de borstkant naar beneden, daarna met de borstkant naar boven, en bedruip hem regelmatig met het braadvocht om de huid krokant te maken. Een paar minuten voordat hij gaar is, bestrijk je de vogel met een glazuur van granaatappelmelasse gemengd met Dijonmosterd. De vogel wordt sappig, smaakvol en bedekt met een heerlijke, kleverige korst. Snijd de haan aan en serveer met het braadvocht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kapoen of kalkoen van 3,5 - 4 kg, ontdaan van ingewanden
2 eetlepels olijfolie + extra om in te vetten
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen kaneel
2 theelepels gemalen venkelzaad
2 theelepels paprika
2 bollen knoflook, horizontaal doormidden gesneden
2 citroenen, doormidden gesneden
0,5 eetlepel granaatappelmelasse
2 theelepels Dijonmosterd
3 kopjes licht gezouten kippenbouillon
1 grote ui, grof gehakt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, kip, granaatappelmelasse, Dijonmosterd, komijn, koriander, kaneel, venkelzaadjes, paprika, citroen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kleine kom olijfolie, komijn, koriander, kaneel, gemalen venkel en paprikapoeder. Dep het braadstuk droog met keukenpapier en leg het op een bakplaat. Wrijf de kruidenolie over de huid en in de buikholte. Breng van binnen en van buiten op smaak met zout en zwarte peper. Stop de knoflook en citroenschijfjes in het braadstuk. Dek af met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast marineren.
Haal de haan ongeveer 30 minuten voor het braden uit de koelkast. Meng in een kleine kom de granaatappelmelasse met de mosterd en zet apart. Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 230 °C. Zet het rooster in een grote braadpan en bestrijk het met olijfolie; voeg de kippenbouillon en ui toe aan de pan. Leg de haan met de borstkant naar beneden op het rooster. Braad de haan tot de huid goudbruin is, ongeveer 30 minuten.

Opmerking

Een kapoen is groter dan een gewone kip en is perfect voor een grote groep. Je kunt ook een kleine kalkoen braden..

Haal de kapoen uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 190 °C. Steek een houten lepel in de buikholte van de kapoen en draai hem voorzichtig om met de borstkant naar boven. Bestrijk de kapoen met het braadvocht. Ga door met braden en bedruip hem elke 30 minuten, tot de huid goudbruin is en een thermometer in de dij 74 °C aangeeft, ongeveer 1 uur en 30 minuten tot 1 uur en 45 minuten. Bestrijk de kapoen 15 minuten voor het einde van de braadtijd met de granaatappel-mosterdglazuur.
Leg de haan op een snijplank en bestrijk hem met de resterende granaatappelglazuur. Laat 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Giet het braadvocht in een vetseparator. Giet de vloeistof in een juskom of een kleine kom, en laat het vet in de separator achter. Als alternatief kunt u het braadvocht in een maatbeker gieten en het vet er met een lepel afscheppen. Snijd de kalkoen aan en serveer met het braadvocht.

Categorieën:

recept / Oven / Feestelijke gerechten / Nieuwjaar / Hoofdgerechten / Vogel / Turkse gerechten / Kalkoengerechten uit de oven / Food Network - recepten / Arabische keuken / Joodse keuken

Soortgelijke recepten