Pita van lamsvlees met granaatappelglazuur en munt aan een spies, geserveerd met gegrilde tomaten en Griekse koolsalade.

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Lamspita met granaatappelglazuur, munt op spiesjes, gegrilde tomaten en Griekse boerenkoolsalade

Tijd: 6 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Een heerlijk voorgerecht in mediterrane stijl, gemaakt van kleine platte broodjes, geserveerd met aan het spit geroosterde lamsschijfjes in een granaatappelglazuur en een verfrissende Griekse koolsalade. De lamsbout wordt strak opgerold en gemarineerd in een mengsel van granaatappelsap, rode wijn, olijfolie en aromatische kruiden. Idealiter marineert het vlees 24 uur om de volle, levendige smaken te laten intrekken. Tijdens het roosteren wordt het regelmatig ingesmeerd met een mengsel van granaatappelmelasse en munt. De verfrissende smaak van dit glazuur vormt een perfecte aanvulling op het sappige lamsvlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Lam aan het spit in een granaatappelglazuur met munt

1 halve lamsbout, zonder bot (ongeveer 1,8 kg), in vlindervorm gesneden
4 teentjes knoflook, dun gesneden
1 kopje granaatappelsap
1 kop rode wijn
0,5 kopjes olijfolie
2 eetlepels gehakte oregano
2 eetlepels fijngehakte rozemarijn
1 Spaanse ui, fijngehakt
2 laurierblaadjes
Sap van 1 citroen
1 eetlepel granaatappelmelasse
2 eetlepels fijngehakte munt
2 eetlepels Dijonmosterd
Sap van 2 citroenen

Griekse koolsalade

1/4 kopje vers geperst citroensap
1/4 kopje olijfolie
2 eetlepels fijngehakte dille + extra voor de garnering
1 theelepel honing
2 teentjes knoflook, tot een pasta geplet
1 kopje rode kool, fijn gesneden
Een halve witte kool, in reepjes gesneden
1 grote wortel, geraspt
180 g verkruimelde feta
8 warme pitabroodjes, met of zonder holte, om erbij te serveren
Cherrytomaatjes, geregen aan geweekte houten spiesjes, om te serveren
Koolzaadolie voor het smeren
2 citroenen, om te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: schapenvlees, rode kool, wortel, feta kaas, granaatappelmelasse, oregano, rozemarijn, laurierblad, munt, dille, cherrytomaten, pita

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Lam aan het spit in een granaatappelglazuur met munt.

Kruid beide kanten van het lamsvlees met zout en zwarte peper. Rol het vlees strak op en bind het vast met keukentouw. Maak met een mes kleine sneetjes over het hele lamsvlees. Stop in elk sneetje een teentje knoflook. Doe het vlees in een grote plastic zak.
Meng in een kom het granaatappelsap, de wijn, olijfolie, oregano, rozemarijn, ui, laurierblad en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Giet de marinade in de zak met het lamsvlees. Druk alle lucht eruit en sluit de zak goed af. Plaats de zak in een grote kom. Zet minimaal 4 tot 24 uur in de koelkast en draai de zak tussendoor een paar keer om.

Haal het lamsvlees 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur.
Meng in een middelgrote kom de granaatappelmelasse, munt, mosterd en citroensap en breng op smaak met zout en peper. Rijg het lamsvlees aan het spit en braad het tot een vleesthermometer 57 °C (130 °F) aangeeft voor medium, 1 uur 30 minuten tot 1 uur 45 minuten. Bestrijk het lamsvlees na ongeveer 45 minuten met het granaatappelmelassemengsel.
Bereid ondertussen de Griekse boerenkoolsalade. Meng het citroensap, de dille, de honing en de knoflook in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de rode en witte kool, de wortels en de feta toe. Meng alles goed door elkaar zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Dek de boerenkool af en zet hem minimaal 30 minuten in de koelkast voordat je hem serveert.
Leg het lamsvlees op een snijplank en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u het snijdt.
Terwijl het vlees rust, bestrijk je de tomaten met koolzaadolie en bestrooi je ze met zout en zwarte peper. Gril de tomaten tot ze aan beide kanten bruin en zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
Snijd het lamsvlees in plakjes. Leg de warme platbroden op een grote schaal. Beleg met de plakjes lamsvlees, geroosterde tomaten en koolsla. Besprenkel met citroensap en serveer.