Varkensvlees in granaatappelglazuur
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Deze varkensgebraad met een zoetzure granaatglazuur is een echt feestelijk gerecht dat uw nieuwjaars- en kerstdiners zal verrijken. Kies voor dit braadstuk varkenshaas met bot: dit geeft uw hoofdgerecht een meer verfijnde uitstraling. Om gelijkmatig te garen, laat u het rauwe vlees op kamertemperatuur komen voordat u het aanraakt. Wrijf de varkenshaas eerst in met een kaneel-kruidnagelmengsel en bak hem vervolgens. Wanneer het varkensvlees halfgaar is, begint u het te bestrijken met de granaatglazuur om een heerlijke, kleverige korst te creëren. Serveer in individuele porties gesneden met de resterende granaatsaus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 varkenslende met 8 botten, met een gewicht van 2,7-3,2 kg, inclusief schoongemaakte botten.
- 2 wortels, in de lengte doormidden gesneden
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 eetlepel + 1/4 theelepel grof zout
- 2 kopjes granaatappelsap
- 4 takjes verse tijm
- 3 eetlepels ahornsiroop
- 2 eetlepels grove mosterd
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, wortel, kaneel, anjer, granaatappelsap, tijm, ahornsiroop, volkoren mosterd
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Haal het varkensvlees 30 minuten voor het koken uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Plaats een rooster op het onderste rooster van de oven.
- Leg de wortelhelften op de bodem van een kleine braadpan.
- Verwijder eventueel dik vet van het varkensvlees. Maak ondiepe kruisvormige inkepingen van ongeveer 2 cm tussenruimte over het hele oppervlak van het varkensvlees. Meng in een kleine kom de kaneel, kruidnagel en 1 eetlepel zout. Wrijf het kruidenmengsel gelijkmatig over de hele varkenslende. Leg de varkenslende op de wortels en voeg 120 ml water toe. Braad het geheel 1 uur in de oven en voeg indien nodig nog 1,5 cm water toe als de braadpan droog aanvoelt.
- Meng ondertussen het granaatappelsap en de tijm in een kleine steelpan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat het mengsel tot de helft inkoken, ongeveer 15 minuten. Voeg de ahornsiroop en mosterd toe en laat het verder inkoken tot het mengsel iets dikker wordt, nog 3-4 minuten. Voeg de resterende 1/4 theelepel zout toe en verwijder de tijm.
- Bestrijk het varkensvlees met de granaatappelglazuur en braad het tot de kerntemperatuur 49 °C bereikt, nog 30 minuten. Haal het braadstuk uit de oven en verhoog de oventemperatuur naar 230 °C.
- Bestrijk het braadstuk nogmaals met de granaatappelglazuur. Zet het nog 20 minuten terug in de hete oven en bestrijk het elke 5-10 minuten met de granaatappelglazuur, totdat de kerntemperatuur van het vlees 57 °C bereikt en het braadstuk gelijkmatig bedekt is met de glazuur. Leg het vlees op een schaal en laat het 10 minuten rusten. Voeg eventueel braadvocht toe aan de saus en breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Roer goed door. Snijd het braadstuk in individuele burgers en serveer met de saus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
