Lamskofta op spiesjes met tzatzikisaus

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Indonesische roerbakgerechten, Franse brochettes of Turkse kebabs – gerechten aan een spies zijn altijd een genot. "Kufta" is een kebab gemaakt van gehakt, niet van in blokjes gesneden vlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kyufta:

450 g gemalen rundernek of jong lamsvlees
4 teentjes knoflook
1 eetlepel grof zout, plus nog een snufje
3 el. geraspte ui
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen piment
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 gemalen gember
Gemalen zwarte peper
Olijfolie om de grill in te vetten
Tzatzikisaus (zie recept hieronder)
Gegrild pitabroodjes

Tzatzikisaus:

2 kopjes natuurlijke volle melkyoghurt of 1 kopje natuurlijke oosterse yoghurt
1 middelgrote komkommer, geschild, ontpit en gehalveerd
2 theelepels grof zout plus een snufje
1/2 teentje knoflook
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel citroensap
1/2 theelepel gedroogde munt (in kleine stukjes gebroken)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt lamsvlees, gemalen rundvlees, yoghurt, komkommers, citroensap, uien, knoflook, koriander, komijn, kaneel, piment, gemalen cayennepeper, gemalen gember, pita, peterselie, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plet de knoflookteentjes, bestrooi ze met een flinke snuf zout en gebruik de platte kant van een groot mes om het mengsel tot een grove pasta te prakken. Meng de pasta en de resterende eetlepel zout met het vlees, de ui, de peterselie en de specerijen.
Bekleed de bakvorm met aluminiumfolie.

Verdeel het vleesmengsel in 28 stukjes. Rijg elk stukje om het puntige uiteinde van een spies (als u houten spiesen gebruikt, laat deze dan 15 minuten in water weken voordat u ze rijgt) om een ovale kebab van 5 cm lang te vormen, net boven de punt van de spies.

Leg de spiesjes in de pan, dek af en zet minimaal 30 minuten en maximaal 12 uur in de koelkast.

Verwarm een grillpan op middelhoog vuur of bereid een grill voor. Vet de pan licht in met olijfolie. Bak de kofta in porties, draai ze af en toe om, tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 6 minuten. Leg ze op een serveerschaal en serveer met tzatzikisaus en platbrood.

Tzatzikisaus (yoghurtsaus, Griekse saus met yoghurt en komkommer)

Als je volle melkyoghurt gebruikt, bekleed dan een fijnmazig koffiefilter met de yoghurt, plaats het filter boven een kom en zet het 12 uur in de koelkast. Giet overtollig vocht af en doe de yoghurt in een kom.
Rasp de komkommer in een andere kom met een grove rasp. Bestrooi met 2 theelepels zout en prak de komkommer met je handen. Laat het 20 minuten staan en knijp de komkommer vervolgens uit om er zoveel mogelijk vocht uit te persen.

Plet de knoflook, bestrooi met een flinke snuf zout en prak het met de platte kant van een groot mes tot een grove pasta. Voeg de komkommer, knoflook, olijfolie, citroensap en munt toe aan de yoghurt. Zet minimaal een uur in de koelkast voordat je het serveert.
Uitgang: 1 1/4 eetlepel