Vegetarische Enchilada

Stemmen: 8

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Echiladas zijn Mexicaanse gevulde buisjes die gebakken worden in een dikke tomatensaus met chilipepers en een laagje kaas. De vegetarische variant van dit gerecht gebruikt pintobonen, spinazie en geraspte kaas in plaats van vlees, in tarwetortilla's. Gebruik een mix van cheddar en pepper jack kaas voor een rijkere, meer kaasachtige smaak. De enchiladas worden voor het bakken bestrooid met hetzelfde kaasmengsel. Het is heerlijk, gezond en vrij eenvoudig te maken. Besprenkel de enchiladas voor het serveren met een mengsel van zure room en limoensap en bestrooi met lente-uitjes. Serveer met gekookte rijst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling en topping

1 pak (280 g) diepvries gehakte spinazie, ontdooid
1 blik (425 g) pintobonen, afgespoeld
110 g geraspte cheddar (ongeveer 1,5 kopjes)
110 g geraspte pepper jack kaas (ongeveer 1,5 kopje)
0,5 kopje zure room
3 groene uitjes, fijngehakt
12 tarwetortilla's, 15 cm in diameter.
Sap van een halve limoen
Speciale uitrusting: ovenschaal met afmetingen van 22x32 cm.

Tomatensaus

2 eetlepels plantaardige olie
Een halve kleine ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels ancho chilipoeder
1 theelepel gemalen komijn
Een flinke snuf cayennepeper
1 blik (425 g) tomatenpuree in blik

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, pintobonen, spinazie, cheddar kaas, peperjackkaas, tomatensaus, limoensap, zure room, gemalen cayennepeper, ancho peper, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Saus:

Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij zacht en doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, chilipoeder, komijn en cayennepeper toe en bak al roerend tot de specerijen geroosterd zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg 500 ml water, de tomatenpuree en 1/2 theelepel zout toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de saus iets is ingedikt (hij moet iets dunner zijn dan marinara saus), 15-20 minuten. Zet apart om iets af te koelen.

Vulling:

Knijp al het overtollige water uit de spinazie. Doe de spinazie in een grote kom met de pintobonen en kneed met je handen om de bonen te mengen en lichtjes te breken. Voeg de helft van de cheddar- en pepper jack-kaas, de helft van de zure room en de groene uitjes en 1 1/4 theelepel zout toe en meng alles goed door elkaar.
Schep ongeveer 1/2 kopje tomatensaus in de bodem van een ovenschaal van 23 x 33 cm en verdeel het gelijkmatig. Leg de tortilla's op een werkblad en bestrijk één kant van elke tortilla met ongeveer 1 theelepel tomatensaus. Schep vervolgens ongeveer 1/4 kopje vulling in de lengte over het midden van elke tortilla. Rol elke tortilla op tot een buisje en schik ze in twee gelijke rijen in de ovenschaal. Giet de resterende saus over de buisjes en bestrooi met de resterende kaas.
Bedek de enchilada-pan losjes met aluminiumfolie en bak tot de kaas gesmolten is en de vulling goed warm is, ongeveer 30 minuten. Verwijder de folie en bak verder tot de enchilada's door en door warm zijn, nog ongeveer 10 minuten.

Topping:

Meng in een kleine kom de resterende zure room, het limoensap en een snufje zout. Besprenkel de enchiladas met dit mengsel en bestrooi met de resterende groene uitjes.