Vegetarische Pad Thai-noedels

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Geen vlees? Geen probleem! Dit vegetarische Pad Thai-noedelrecept zal je verrassen met de combinatie van umami, zoete en zure smaken waar we zo dol op zijn in dit klassieke gerecht. De noedels koken heel snel, zodra je de pan opwarmt. Daarom raden we aan om alle ingrediënten van tevoren klaar te zetten en ze in de buurt van het fornuis te plaatsen, zodat het kookproces niet wordt onderbroken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Noedels

140 g platte rijstnoedels (linguineformaat)

Saus

2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels tamarindepasta of -concentraat*
1-3 eetlepels Sriracha-saus (naar smaak)
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel licht gezouten sojasaus

Roerbakken

2 eetlepels plantaardige olie
1 kopje extra stevige tofu, in blokjes van 2,5 x 1 cm gesneden
1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
1 groot ei, licht geklopt
Een halve rode paprika, in reepjes gesneden.
1 kopje mungboonspruiten
3 dunne groene uitjes, diagonaal in stukjes van 2 cm gesneden.
1/4 kopje geroosterde pinda's, fijngehakt
1/4 kopje verse korianderblaadjes
Partjes limoen, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstnoedels, tamarinde, tofu, zoete paprika, groene uien, taugé, eieren, limoen, Pinda, bruine suiker, Sriracha-saus, sojasaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

NoedelsKook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

SausMeng in een kleine kom de bruine suiker, tamarinde, Sriracha-saus, limoensap en sojasaus tot een glad mengsel.
Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de tofu en sjalotten toe en bak al roerend tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4-5 minuten.

Leg de tofu en sjalotten apart en laat de overtollige olie in het midden van de pan druppelen.

Voeg het geklopte ei toe aan het midden van de pan en bak het, al roerend om eventuele klontjes te voorkomen, tot het gestold is, ongeveer 30 seconden. Voeg de paprika toe en bak deze tot hij licht zacht is, ongeveer 2 minuten.
Voeg de gekookte noedels, taugé, lente-uitjes en saus toe aan de pan. (Als je dikke lente-uitjes hebt, halveer ze dan in de lengte en snijd ze vervolgens in stukjes.)

Meng de tofu en het ei met de overige ingrediënten en kook al roerend tot alles bedekt is en de saus indikt, 3 tot 5 minuten.
Schep de roerbak op een serveerschaal en bestrooi met pinda's en koriander. Serveer direct met partjes limoen.

Opmerking *

Tamarindepasta is een puree zonder zaden of vezels. Als je tamarindeconcentraat gebruikt, los dit dan op in 1 eetlepel heet water.