Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

"Japchae is een licht Koreaans gerecht gemaakt met roergebakken groenten en noedels. Ik voeg er een mix van verschillende soorten paddenstoelen en een beetje boerenkool aan toe om het voedzamer en vullender te maken. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met zetmeelrijke noedels, maar je kunt ze gemakkelijk vervangen door engelhaarspaghetti," vertelt Giada De Laurentiis.

Ingrediënten:

Tanken

• 1/4 kopje suiker
• 1/3 kopje tamari of sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1,5 theelepel sesamolie
• 1,5 theelepel geraspte gember

Noedels

• 350 g zoete aardappelvermicelli, glasnoedels of capellini (engelenhaar pasta)
• 2 eetlepels druivenpitolie
• 110 g oesterzwammen, in stukjes van 2 cm gesneden.
• 110 g shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd en hoedjes in kwartjes gesneden
• 1 grote sjalot, fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes van 0,5 cm breed gesneden.
• 2 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
• 3 groene uitjes, in stukjes van 1 cm gesneden.
• 6 boerenkoolbladeren, in stukjes van 2,5 cm gesneden
• Geroosterde sesamzaadjes, optioneel als garnering.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zoete aardappel, boerenkool, shiitake paddenstoelen, druivenpitolie, zoete paprika, funchose noedels

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng suiker, tamari, rijstazijn, sesamolie en gember in een kleine kom. Roer tot de suiker is opgelost. Zet opzij.
Stap 2
• Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de noedels toe en roer tot ze onder water staan. Kook ze tot ze bijna gaar zijn, 6-8 minuten. Giet af en spoel af met koud water. Knip de noedels met een schaar in stukken van 20 cm. Zet apart.
Stap 3
• Verhit de druivenpitolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de oesterzwammen en shiitake toe en bak ze, onder regelmatig roeren met een houten lepel, gedurende ongeveer 5 minuten, of tot de paddenstoelen beginnen te bruinen. Voeg de sjalotten en 1/4 theelepel zout toe en bak nog 2 minuten tot ze geurig zijn.
Stap 4
• Voeg de rode paprika, knoflook en groene uien toe aan de koekenpan, zet het vuur lager (middelhoog) en kook nog 3 minuten, of tot de paprika's zacht beginnen te worden.
Stap 5
• Voeg de kool en noedels toe en kook nog 3 minuten, onder regelmatig roeren, tot de noedels met olie bedekt zijn en de kool geslonken is. Voeg de saus toe en meng alles goed door elkaar. Bestrooi eventueel met sesamzaadjes.

Stemmen: 1