Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Japchae is een zoet en hartig noedelgerecht dat wordt geroerbakt. Je kunt er zoveel groenten aan toevoegen als je wilt. Het woord "kerel" vertaald uit het Koreaans betekent "veel ingrediënten verzamelen en mengen", en "che" betekent "groenten". "Dit gerecht wordt doorgaans in grote hoeveelheden bereid en geserveerd bij zowel speciale gelegenheden, zoals bruiloften, als bij informele gelegenheden", aldus Jackie Ji-yoon Park, foodstyliste en receptontwikkelaar. Elk onderdeel van het recept moet apart worden gekookt om de japchae een zuiverdere en meer uitgesproken smaak te geven. Dit heeft een groot voordeel: je kunt de ingrediënten van tevoren voorbereiden en ze vlak voor het serveren in een pan combineren.

Ingrediënten:

Rundvlees

• 220 g ribeye steak, ossenhaas of een ander mals stuk rundvlees (of varkensvlees)
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• 1 eetlepel donkere sesamolie
• 1 eetlepel kristalsuiker

Ui

• 1 theelepel plantaardige olie
• Een halve grote ui, in halve ringen van 0,5 cm dik gesneden.

Rode paprika

• 1 theelepel plantaardige olie
• 1 rode paprika, ontpit en in reepjes van 0,5 cm breed gesneden.

Wortel

• 1 theelepel plantaardige olie
• Een halve grote wortel, in reepjes gesneden (0,3 cm dik)
  

  Eieren

• 2 grote eieren
• 1 theelepel plantaardige olie

Paddenstoelen

• 1 theelepel plantaardige olie
• 220 g shiitake paddenstoelen, in reepjes van 0,5 cm breed gesneden.
• 1 theelepel sojasaus
• 0,5 theelepel gehakte knoflook
• 0,5 theelepel donkere sesamolie
  

  Spinazie

• 1 bos spinazie (ongeveer 300 g), stengels verwijderd
• 1 eetlepel donkere sesamolie
• 1 theelepel gemalen knoflook

Japchae

• 340 g dangmyeon (Koreaanse zoete aardappel funchose)
• 1 eetlepel + 1 theelepel plantaardige olie
• 1/4 kopje sojasaus
• 1/4 kopje donkere sesamolie
• 1/4 kopje kristalsuiker
• 1/4 kopje rijstsiroop, glucosestroop, honing of agavesiroop
• 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes, fijngemalen in een vijzel of kruidenmolen.
• Speciale uitrusting: antiaanbakpan met een diameter van 30 cm.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, zoete aardappel, zoete paprika, eieren, shiitake paddenstoelen, spinazie, sojasaus, wortel, sesam

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Rundvlees:
  
  Snijd het rundvlees dwars op de draad in reepjes van ongeveer 0,5 cm dik en 5 cm lang. Doe de reepjes in een middelgrote kom samen met de sojasaus, knoflook, sesamolie, suiker en een paar snufjes versgemalen zwarte peper. Roer tot het vlees volledig bedekt is met de marinade en zet apart.
Stap 2
• Ui:
  
  Verhit plantaardige olie in een antiaanbakpan van 30 cm doorsnee op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij zacht is, 4-5 minuten. Breng op smaak met zout en schep de ui op een bord; spoel de pan niet af.
Stap 3
• Zoete paprika:
  
  Veeg de koekenpan schoon, voeg plantaardige olie toe en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de paprika's toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn en beginnen te bruinen, 4-5 minuten. Breng op smaak met zout en schep ze op een bord; spoel de koekenpan niet af.
Stap 4
• Wortel:
  
  Veeg de koekenpan schoon, voeg plantaardige olie toe en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de wortels toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, maar niet bruin, 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en schep ze op een bord; spoel de koekenpan niet af.
Stap 5
• Eieren:
  
  Klop in een kleine kom de eieren met 1/4 theelepel zout glad. Veeg de koekenpan droog. Voeg de plantaardige olie toe en verwarm deze op middelhoog vuur. Giet de eieren in de pan en draai de pan rond tot het mengsel de hele bodem bedekt. ​​Bak tot de eieren aan de onderkant gestold zijn, ongeveer 1 minuut. Keer de eiercrêpe voorzichtig om zodat hij heel blijft en bak nog een minuut. Leg de crêpe op een bord of snijplank om af te koelen en snijd hem vervolgens in 4 gelijke horizontale repen. Stapel de repen op elkaar en snijd ze in reepjes van 0,6 cm breed. Leg deze reepjes apart; maak de koekenpan niet schoon.
Stap 6
• Paddenstoelen:
  
  Veeg de koekenpan schoon, voeg plantaardige olie toe en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze goudbruin, 6-7 minuten, af en toe roerend. Doe de champignons in een middelgrote kom. Voeg de sojasaus, knoflook en sesamolie toe, meng goed en zet opzij; spoel de koekenpan niet af.
Stap 7
• Spinazie:
  
  Breng een grote pan water aan de kook op middelhoog vuur en zet een kom met ijs klaar. Voeg de spinazie toe aan het kokende water en blancheer tot deze heldergroen is, ongeveer 30 seconden. Haal de spinazie met een tang of schuimspaan uit het water en doe deze direct in het ijswater; bewaar het water in de pan. Zodra de spinazie volledig is afgekoeld, haal je hem eruit en knijp je hem droog. Snijd de spinazie in stukjes van 4-5 cm. Doe de spinazie in een middelgrote kom, voeg de sesamolie, knoflook en 1/2 theelepel zout toe. Roer goed door en zet opzij.
Stap 8
• Japchae:
  
  Breng het water opnieuw aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken, tot de noedels bijna doorschijnend en buigzaam zijn, 3-4 minuten. Op dit moment zijn de noedels nog niet helemaal gaar.
Stap 9
• Doe de noedels in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Wrijf ze daarbij tussen je vingers en masseer ze zachtjes in het water. Giet het water af en spoel ze nogmaals af. Herhaal dit nog twee keer om overtollig zetmeel te verwijderen. Doe de noedels in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Stap 10
• Veeg de koekenpan droog. Voeg 1 theelepel plantaardige olie toe en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg het gemarineerde rundvlees toe en bak het al roerend bruin (let op dat de knoflook niet aanbrandt), 5-6 minuten. Schep het vlees op een bord; spoel de koekenpan niet af. Veeg de koekenpan opnieuw droog. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de noedels toe en bak ze al roerend met een tang tot ze een licht zetmeelachtige geur hebben, volledig met olie bedekt zijn en het vocht verdampt is, 6-7 minuten. Na ongeveer 2 minuten hoort u een luid sissend geluid; dit is normaal. Voeg de sojasaus toe, zet het vuur laag en bak de noedels nog 1-2 minuten; de sojasaus zorgt ervoor dat ze goudbruin kleuren.
Stap 11
• Zodra alle saus is opgenomen, doe je de noedels in een grote kom. Voeg direct de sesamolie, suiker en rijstsiroop toe en roer tot alles goed gemengd is en de suiker is opgelost. Voeg de gebakken uien, paprika's, wortels, champignons, spinazie en rundvlees toe en roer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg de eieren toe en roer voorzichtig nogmaals (probeer de noedels niet te breken). Doe de japchae in een grote serveerschaal en bestrooi met sesamzaadjes. Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld.
  
  

  Opmerking van de chef

  
  Je kunt alle groenten en eieren een dag van tevoren klaarmaken. Bewaar de ingrediënten apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de japchae voor het serveren op in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of in de magnetron. Restjes japchae kunnen ook worden opgewarmd in een koekenpan met antiaanbaklaag en een beetje plantaardige olie.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Jackie Ji Yoon Park is een Koreaanse culinaire styliste en receptontwikkelaar, een gediplomeerd diëtiste, gespecialiseerd in de Koreaanse keuken.