Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voor wie gezond wil eten maar kieskeurig is wat betreft groentegerechten, hebben chefs een handige truc bedacht. In deze op Latijns-Amerika geïnspireerde gevulde zoete aardappel worden de wortels, uien en tomaten in kleine stukjes gesneden – ze zijn bijna onzichtbaar wanneer ze met gehakt worden gekookt.

Ingrediënten:

• 350 g mager rundergehakt
• 4 stuks klein zoete aardappel, schoonmaken en wassen
• 4 middelgrote wortels, 2 in stukjes gesneden en 2 geraspt
• 1/2 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 pruimtomaat, in stukjes gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels plus 1 theelepel rode wijnazijn
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/4 kopje gehakte koriander

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gemalen rundvlees, zoete aardappel, pruimtomaten, wortel, wijnazijn, gemalen cayennepeper, komijn, oregano

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Prik elke zoete aardappel een aantal keer in en verwarm hem ongeveer 10 minuten in de magnetron, tot je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Draai de zoete aardappel halverwege de bereidingstijd om.
Stap 2
• Doe de gesneden wortels, ui, tomaat, knoflook, 2 eetlepels azijn, komijn, 1 theelepel zout, oregano, cayennepeper en een paar snufjes zwarte peper in een keukenmachine; pulseer tot alles fijngehakt is. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Stap 3
• Voeg het groentemengsel toe en kook al roerend 3-4 minuten, tot de groenten geslonken zijn. Giet er 60 ml water bij en kook ongeveer 1 minuut, tot het vocht verdampt is. Schraap daarbij met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes los. Voeg het gehakt toe en bak het ongeveer 4 minuten, onder voortdurend roeren en het vlees in kleine klontjes verdelend, tot het bruin en gaar is. Haal van het vuur.
Stap 4
• Snijd de zoete aardappel do Midden, schep wat van het warme vruchtvlees eruit en voeg dit toe aan het gehakt; roer goed door. Verdeel de halve zoete aardappelen over de porties en vul ze royaal met het gehaktmengsel. Meng in een middelgrote kom de geraspte wortels, koriander, de resterende 1 theelepel azijn en 1/4 theelepel zout. Verdeel de salade over de borden.

Stemmen: 4