Gefrituurde kip op Koreaanse wijze met een knoflook-sojasaus.
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 604, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 39 G., vezel 1 G., cholesterol 209 mg, natrium 704 mg, suiker 15 G.
Calorieën 604, totaal vet 26 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 39 G., vezel 1 G., cholesterol 209 mg, natrium 704 mg, suiker 15 G.
Koreaanse gefrituurde kip onderscheidt zich door het dubbele frituren. Deze methode zorgt ervoor dat de kip vanbinnen mals en sappig is en vanbuiten goudbruin en knapperig. De meeste recepten voor Koreaanse gefrituurde kip gebruiken een pittige glazuur op basis van gochujang, maar deze versie gebruikt een knoflook-sojasaus met een subtiele pittigheid. Je kunt gochujangpasta vervangen door een andere Aziatische chilisaus; elke saus geeft een eigen unieke smaak. Je kunt de saus ook vervangen door gochukaru-chilivlokken, een andere Koreaanse specerij.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,3 kg kippendrumsticks of gehalveerde vleugels (verwijder de uiteinden)
- 0,5 kopje + 1/3 kopje maizena
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels plantaardige olie + extra voor het frituren (ongeveer 10 eetlepels)
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 theelepels geraspte geschilde gemberwortel
- 1/4 kopje licht gezouten sojasaus
- 1/4 kopje donkere bruine suiker
- 2 eetlepels honing
- 2 theelepels rijstazijn
- 1 theelepel gochujang (Koreaanse chilipeper) of Aziatische chilisaus
- 1 theelepel donkere sesamolie
- 1/3 kopje bloem
- 1/3 kopje wodka
- Geroosterde sesamzaadjes, om eroverheen te strooien
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenpootjes, chilipeper, sesamolie, Honing, bruine suiker, wodka, knoflook, zetmeel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bestrooi de kip met 2 theelepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Meng in een middelgrote kom 1/2 kopje maizena met 1/4 theelepel bakpoeder. Wrijf de kip in met het maizena-mengsel en schud het overtollige eraf. Leg de kip op een rooster op een bakplaat en laat hem 30 minuten onafgedekt staan zodat de coating kan uitharden.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels plantaardige olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, maar niet bruin, ongeveer 2 minuten. Voeg de sojasaus, bruine suiker, honing, rijstazijn, gochujang en sesamolie toe; breng aan de kook en laat sudderen tot de saus iets indikt, 6-8 minuten. Zet de saus apart.
- Giet 5-7,5 cm plantaardige olie in een grote braadpan of andere pan met een dikke bodem. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft. Meng in een middelgrote kom de bloem, de resterende 1/3 kop maizena, 1/4 theelepel bakpoeder en 2 snufjes zout. Voeg de wodka en 1/3 kop koud water toe en klop tot het beslag glad en zeer vloeibaar is (bijna de consistentie van 10% room). Voeg indien nodig meer water toe, 1 eetlepel per keer, als het beslag te dik is.
- Dompel ongeveer de helft van de kipstukjes één voor één in het beslag en laat het overtollige beslag eraf druipen. Laat de kip vervolgens met een tang in de hete olie zakken en houd deze 1-2 seconden vast voordat u de pan volledig loslaat (dit voorkomt dat de kip aan de bodem van de pan blijft plakken). Als de stukjes aan elkaar plakken, maak ze dan voorzichtig los met een tang. De temperatuur van de olie zal dalen; pas de hitte indien nodig aan om de temperatuur tussen 150°C en 160°C te houden.
- Bak de kip in de pan tot ze licht van kleur is, ongeveer 6 minuten. Leg de kip op een rooster boven een bakplaat om het overtollige vet af te laten lopen. De kip is op dit moment nog niet gaar. Verhit de olie tot 175 °C en bak de volgende portie.
- Bak de kip een tweede keer.:
Verhoog de olietemperatuur tot 175 °C (350 °F). Frituur de kip opnieuw tot deze zeer krokant en goudbruin is, 4-6 minuten voor vleugels en 6-8 minuten voor drumsticks. Pas de hitte indien nodig aan om de olietemperatuur op 175 °C (350 °F) te houden. Gebruik een tang om de kip op een schoon rooster boven een bakplaat te leggen; bestrijk alle stukken met de saus. Bestrooi met sesamzaadjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
