Gefrituurde kip met kimchi-garnituur

Stemmen: 6

Bereidingswijze - Gefrituurde kip met kimchi

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Rachel Ray geeft een frisse draai aan traditionele gefrituurde kip door deze op Koreaanse wijze te bereiden. Voordat de kipstukken (dijen of borsten) worden gefrituurd, worden ze ondergedompeld in een beslag van wodka, maizena, tarwebloem en bakpoeder. Dit mengsel zorgt voor een lichte, luchtige en zeer knapperige korst. De kip wordt geserveerd met een bijgerecht van koolsalade, eveneens bereid op Koreaanse wijze: geraspte savooiekool in een lichte mayonaisedressing met kimchi en gochujang, een Koreaanse pasta.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip en beslag

900 g kipdijfilet zonder vel en bot en/of kipfilet
0,5 kopjes wodka
0,5 kopje maizena
0,5 kopjes bloem
1 theelepel bakpoeder
2 liter saffloerolie of een andere neutrale plantaardige olie om te frituren
Een paar dunne groene uitjes of een bosje bieslook, om erbij te serveren.
Geroosterde sesamzaadjes

Koreaanse koolsalade

Een halve kleine savooiekool
1 klein potje kimchi, uitgelekt
0,5 kopje mayonaise of aquafaba-mayonaise
0,5 kopje Koreaanse gochujangpasta
Ongeveer 1 theelepel lichtbruine suiker of honing
2,5 cm gemberwortel
1 teentje knoflook
1 eetlepel donkere sesamolie
Wat groene uien

Saus

1 teentje knoflook, geraspt of dun gesneden
2,5 cm gemberwortel, geraspt of fijngehakt
0,5 kopje Koreaanse gochujangpasta
1/3 kopje kippenbouillon
1 eetlepel lichtbruine suiker
Ongeveer 1 eetlepel donkere sesamolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenbouten, kimchi, gemberwortel, Savooiekool, mayonaise, sesam, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit olie in een steelpan of grote pan tot 175 °C, of verwarm het op middelhoog vuur op een grote brander. Bekleed een bakplaat met keukenpapier of bakpapier en plaats er een rooster op.
Koreaanse koolsalade:

Meng in een kom mayonaise of aquafabamayonaise, gochujangpasta, lichtbruine suiker of honing. Rasp vervolgens de gember en knoflook en meng dit met sesamolie. Hak een paar lente-uitjes fijn, snijd of snipper de savooiekool en voeg de kimchi toe. Meng alles goed door elkaar zodat de kool bedekt is met de dressing.

Saus:

Doe alle ingrediënten in een grote koekenpan en roer op middelhoog vuur tot alles gelijkmatig verdeeld is en het vocht verdampt, 3-4 minuten. Zet het vuur uit.

Kip:

Snijd elke kippenbout in 3 stukken, snijd de kipfilets in 4 stukken en breng op smaak met zout en peper.
Giet de wodka in een grote kom en klop de maizena, bloem en bakpoeder door elkaar. Doop de kipstukjes in het beslag en frituur ze, de helft tegelijk, tot ze goudbruin en gaar zijn, 3-4 minuten. Leg de kip op een rooster om overtollig vet af te laten lopen.
Meng de gefrituurde kip met de saus en bestrooi met lente-uitjes en sesamzaadjes.