Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Grill kipfilets of bak ze in een grillpan en serveer ze met een pesto van spinazie, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Deze saus is zachter en milder dan traditionele Italiaanse basilicumpesto. Het is ook een heerlijke groene garnering voor kip. Maak genoeg pesto voor twee maaltijden en vries de helft in, zodat je de volgende keer de kip kunt grillen en de saus kunt ontdooien. Je hoeft er alleen nog maar wat geraspte Parmezaanse kaas doorheen te roeren.

Ingrediënten:

• 2 kipfilets zonder bot
• 2 kopjes spinazie (ongeveer 30 g)
• 1/4 kopje geroosterde pijnboompitten
• 2 eetlepels citroensap
• 1-2 theelepels geraspte citroenschil
• 1/3 kopje plus 2 theelepels olijfolie
• 1/3 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, pijnboompitten, citroensap, Parmezaanse kaas, pestosaus, spinazie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Vet de pan licht in met olie. Breng de kipfilets op smaak met zout en peper. Gril ze tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten per kant.
Stap 2
• Doe de spinazie, pijnboompitten, citroensap en -rasp in een keukenmachine. Pureer het mengsel en voeg geleidelijk 1/3 kopje olijfolie toe tot een romige massa. Breng op smaak met zout en roer goed door. Verdeel de helft van het pestomengsel over een ijsblokjesvorm en vries het in voor later gebruik.
Stap 3
• Doe de resterende pasta in een middelgrote kom. Roer de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Smeer de pesto over de kipfilets en serveer.
  
  Dit gerecht wordt verfrist door het aroma van Sauvignon Blanc-wijn.

Stemmen: 1