Tijd: 12 uur en 50 minuten (inclusief week- en afkoeltijd)
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Noedels in een gekoelde sojamelkbouillon zijn een van de populairste zomergerechten in Korea. Verse sojamelk heeft een nootachtige, lichtzoete en subtiele smaak die prachtig combineert met de hartige, gefermenteerde kimchi. Restaurants die gespecialiseerd zijn in kongguksu serveren de bouillon altijd ongezouten, zodat gasten deze naar eigen smaak kunnen kruiden. Wij raden aan om een ​​beetje zout en suiker toe te voegen. Het recept is eenvoudig, maar begin een dag van tevoren met de bereiding voor een romige, melkachtige bouillon.

Ingrediënten:

• 2 kopjes gedroogde gele sojabonen*
• 4 eetlepels witte sesamzaadjes
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 2 theelepels suiker
• 400 g somyeon (dunne Koreaanse tarwenoedels)
• Een halve komkommer, in dunne plakjes gesneden.
• 2 cocktailtomaatjes of Campari, gehalveerd
• 2 hardgekookte eieren, gehalveerd
• Rijpe kimchi, om te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Spoel de sojabonen af, doe ze in een grote kom en sorteer ze, waarbij je de donkere bonen verwijdert. Giet koud water over de sojabonen, zodat ze ongeveer 5 cm onder water staan. Dek de kom af en laat de sojabonen 8-10 uur in de koelkast staan, tot ze in volume verdubbeld zijn.
Stap 2
• Giet de sojabonen af ​​en doe ze in een grote pan. Voeg 10 kopjes koud water toe en breng aan de kook op middelhoog vuur, onder af en toe roeren. Verlaag het vuur tot medium en laat sudderen, waarbij u indien nodig het schuim eraf schept, tot de sojabonen gaar zijn maar nog steeds stevig en vormvast, ongeveer 25 minuten. Op dit punt moeten de schillen er gemakkelijk afglijden en mogen de bonen niet helemaal uit elkaar vallen als u er met twee vingers op drukt.
Stap 3
• Rooster ondertussen de sesamzaadjes in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Doe ze in een klein kommetje. Rooster in dezelfde koekenpan de pijnboompitten, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten. Doe ze in een ander klein kommetje; zet beide kommetjes apart.
Stap 4
• Giet 3 kopjes van het kookvocht af en laat de sojabonen uitlekken in een vergiet in de gootsteen. Plaats het vergiet boven een grote kom en spoel de bonen lichtjes af onder stromend water om de velletjes te verwijderen. Beweeg het water rond om de velletjes los te maken en schep ze er vervolgens af met een kleine zeef of schuimspaan. Herhaal dit totdat er minstens 1 kopje velletjes verwijderd zijn.
Stap 5
• Bereid sojamelk voor: Doe de sojabonen met het resterende vocht in een blender. Voeg suiker, geroosterde pijnboompitten, 3 eetlepels sesamzaad, 3 kopjes koud water en 2 theelepels zout toe. Blend op middelhoge snelheid tot een gladde massa, 2-4 minuten. Als uw blender niet alle sojabonen kan bevatten, blend dan in twee porties en doe elke portie in een grote kom. Voor een dunnere, melkachtige consistentie kunt u de sojamelk door een fijne zeef zeven of meer water toevoegen.
Stap 6
• Giet de sojamelk in een bakje, sluit het goed af en zet het ongeveer 4 uur of een hele nacht in de koelkast.
Stap 7
• Breng, vlak voor het serveren, een grote pan water aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water. Wrijf de noedels tussen je handpalmen en masseer ze zachtjes in het water om overtollig zetmeel te verwijderen. Giet af en spoel nog twee keer. Laat goed uitlekken.
Stap 8
• Verdeel de noedels over 4 grote soepkommen en giet er gekoelde sojamelk overheen.
Stap 9
• Schik de komkommer, tomaten en eieren bovenop de noedels in kommen en bestrooi met de resterende 1 eetlepel sesamzaadjes. Voeg eventueel ijsblokjes toe aan de bouillon. Serveer direct, met de kimchi erbovenop.
  
  
  Opmerking *
  
  Gedroogde gele sojabonen worden veel gebruikt in de Koreaanse keuken en zijn een van de ingrediënten van dendjang-pasta, een Koreaanse kruidenpasta. Je kunt sojabonen vinden in Koreaanse supermarkten of op Amazon.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Jackie Ji Yoon Park is een Koreaanse culinaire styliste en receptontwikkelaar, een gediplomeerd diëtiste, gespecialiseerd in de Koreaanse keuken.