35 heerlijke veganistische recepten

Vegan Mac and Cheese

Deze vetarme, zuivelvrije versie van deze Amerikaanse klassieker behoudt zijn kenmerkende smaak: de romige oranje saus bevat gepureerde bloemkool, veganistische cheddar en kurkuma. Miso-pasta en voedingsgist versterken de nootachtige, hartige smaak van de kaas.

Recept: Pasta met bloemkool

Loempia's met hummus en gegrilde groenten

Grill of bak de courgette in een pan tot hij gaar is. Verdeel de vulling in laagjes, afgewisseld met rauwe paprika, spinazie, kant-en-klare hummus en gemengde sla voor een voedzame lunch voor onderweg.

Recept: Gefrituurde courgette- en spinaziewraps

Vegan bananenbrood

Dit bananenbrood is vrij van eieren en zuivel, maar het verschil is subtiel. De korst is zacht en mals, en de smaak wordt met de dag beter (hoewel je het waarschijnlijk snel op zult eten).

Recept: Vegan bananenbrood

Romige broccolisoep

De romige consistentie van deze vetarme, gezonde soep kan ook zonder room worden bereikt door Yukon Gold-aardappelen te gebruiken. Voedingsgist, met zijn aangename nootachtige smaak, is een uitstekend alternatief voor kaas; je vindt het in natuurvoedingswinkels.

Recept: Veganistische romige broccolisoep

Hummus

Aina's recept is heel eenvoudig en je hebt de ingrediënten waarschijnlijk al in huis. Geef de dip een heerlijke smaak door er veel knoflook en citroen aan toe te voegen.

Recept: Eenvoudige hummus

Veganistische aardappelpuree met geroosterde knoflook

Aardappelen met geel vruchtvlees, zoals de Yukon Gold, zijn stevig, mals en bevatten een matig zetmeelgehalte. Dit maakt ze een ideale basis voor aardappelpuree, vooral in een veganistisch recept; zuivelvrije aardappelpuree is laag in vet en calorieën.

Recept: Veganistische geroosterde knoflook-aardappelpuree

Veganistische pannenkoeken

Voor deze luchtige pannenkoeken heb je geen eieren of zuivel nodig – bakpoeder is voldoende. Geniet van de smaak en de zachtheid die kokosolie aan deze pannenkoeken geeft.

Recept: Veganistische pannenkoeken

Veganistische vanillecupcakes

Heerlijke cupcakes zonder ei en zuivel zijn heel eenvoudig te maken. Gebruik houdbare soja- of amandelmelk: deze bevatten minder toevoegingen die de smaak en textuur van het dessert kunnen beïnvloeden.

Recept: Vanillecupcake met veganistische slagroom

Salade met gepureerde tofu en spinazie (shira-ae)

Masaharu Morimoto combineert spinazie en tofu in een voedzaam en mals gerecht. Zorg ervoor dat u de spinazie goed laat uitlekken en uitknijpt, en wikkel de tofu in een keukenpapiertje om overtollig vocht te verwijderen.

Recept: Shira-ae: Tofusalade

Vegan tofu-omelet met spinazie

Dit caloriearme ontbijt is rijk aan eiwitten en vezels. Citroensap zorgt voor een frisse toets. Maak het gerecht compleet met volkorentoast.

Recept: Vegan tofu-omelet met spinazie

Veganistische bosbessenmuffins

Deze muffins zijn net zo lekker als de traditionele variant, met dezelfde zoete en romige basis. Je kunt verse of bevroren bosbessen gebruiken; verse bessen geven ze een iets sappigere smaak.

Recept: Veganistische bosbessenmuffins

Gebakken wintergroenten

De truc bij het roosteren van groenten is om ze in grote stukken te snijden, omdat ze in de oven krimpen. Aina gebruikt veel zout en peper om ervoor te zorgen dat de groenten na het koken een intense smaak hebben.

Recept: Geroosterde wintergroenten

Veganistische lasagne met spinazie en champignons

Je zult dol zijn op de combinatie van champignons en venkelzaad, die deze veganistische lasagne een aangenaam pittige smaak geeft. Maak de lasagne een paar uur van tevoren klaar en gebruik instant pasta zonder ei.

Recept: Veganistische lasagne met spinazie en champignons

Pompoen gevuld met wilde rijst

Dit indrukwekkende herfstgerecht is een genot voor veganisten en vegetariërs als hoofdgerecht, maar het kan ook als bijgerecht worden geserveerd bij elke bijeenkomst. Kerriepoeder geeft de pompoen een aangename warmte en een diepere smaak.

Recept: Gevulde pompoen met wilde rijst en salie

Fettuccine Alfredo met citroen

Deze vetarme, vezelrijke veganistische versie van de klassieker heeft alle kenmerken: een romige textuur dankzij sojaroomkaas, een rijke smaak van knoflook, citroen en peper, en een kaasachtige toets van voedingsgist.

Recept: Veganistische fettuccine Alfredo met citroen

Veganistische saffraanrisotto

Deze delicate, kleurrijke risotto is geïnspireerd op de smaken van de Provençaalse bouillabaisse (vissoep). Het is een perfect gerecht voor speciale gelegenheden, geschikt voor veganisten, vegetariërs en vleeseters. Umami-rijke ingrediënten (de "vijfde" smaak) – tomatenpuree, sojasaus en tomaten uit blik – geven het gerecht extra diepte. Voedingsgist zorgt voor een kaasachtige smaak. Maak de bouillon van tevoren en verwarm deze tijdens de bereiding.

Recept: Veganistische saffraanrisotto

Vegan aardappelovenschotel

Voedingsgist, gekweekt in melasse en vervolgens gedroogd, geeft een kaasachtige, nootachtige smaak (en is bovendien verrijkt met vitamine B12). Zijdezachte tofu en malse nieuwe aardappelen zorgen voor een romige, zuivelvrije textuur, terwijl gebakken uien een rijke smaak toevoegen.

Recept: Vegan aardappelgratin

Vegan cheesecake

Deze variant op een klassiek dessert is heerlijk en romig dankzij zijdetofu en veganistische roomkaas. Zijdetofu is zachter en knapperiger dan gewone tofu – perfect voor desserts zoals deze.

Recept: Vegan cheesecake

Vegan basilicumpesto

De combinatie van gerookte amandelen, pistachenoten en groene theebladeren zorgt voor een diepe smaak die je normaal gesproken in kaas vindt – een heerlijke veganistische saus voor pasta of crostini. Bewaar restjes in een ijsblokjesvorm in de vriezer, maximaal 1 maand.

Recept: Vegan basilicumpesto

Vegan taartjes met aardappelen, paprika en olijven

Fijngesneden aardappelen worden kort gekookt en vervolgens gepureerd met olijfolie en voedingsgist om een ​​romige, kaasachtige basis te creëren voor dit veganistische voorgerecht. Gerookte paprika geeft een vleugje speksmaak (maar er zit geen echt spek in!). Maak de vulling een dag van tevoren, vul de schelpjes ermee, verwarm ze opnieuw en serveer. Ook vleeseters zullen van dit voorgerecht genieten!

Recept: Vegan taartjes met aardappelen, paprika en olijven

Vegan appeltaart

In dit veganistische fruittaartrecept is extra vierge kokosolie een uitstekend alternatief voor boter, zowel in de korst als in de appelvulling. Probeer eens verschillende appelsoorten: Golden Delicious-appels behouden hun vorm goed en vormen een perfecte aanvulling op de zachte McIntosh-appels, terwijl Granny Smith-appels een aangename zuurheid toevoegen.

Recept: Vegan appeltaart

Vegan wentelteefjes

Een van de geheimen van perfecte wentelteefjes is het gebruik van oud brood. Vers brood is te zacht en valt uit elkaar. Dit recept levert relatief droge wentelteefjes op. Voor een zachtere variant kun je het brood ongeveer 2 minuten aan elke kant in een mengsel van melk en yoghurt laten weken.

Recept: Vegan wentelteefjes

Linzenburgers

Deze burgers zitten boordevol smaak, bevatten veel vezels en eiwitten en weinig vet. Je kunt ze grillen of bakken in de pan: verhit 1 eetlepel druivenpitolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de burgers goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. (Let op: meer olie toevoegen verandert het vet- en caloriegehalte.)

Recept: Veganistische linzenburgers

Sloppy Joe's pittige veganistische burgers

Champignons geven deze hartige burgers een rijke, vlezige smaak. Maar er zit geen vlees in, dus dit zijn waarschijnlijk de magerste Sloppy Joe-burgers die je kunt maken.

Recept: Vegan Sloppy Joe's Burger met krokante topping

Doe je mee aan de traditie van "Vleesloze Maandagen" of ben je een veganist? Deze veganistische versie van shepherd's pie zal je trek in deze verwarmende winterklassieker stillen. Het ziet er precies hetzelfde uit als het vleesgerecht en is net zo lekker. We hebben het proces vereenvoudigd voor een snelle maaltijd doordeweeks: we gebruiken diepvrieserwten en -wortelen en de taart wordt gebakken in dezelfde pan waarin je de groenten hebt gekookt.

Recept: Veganistische Shepherd's Pie

Vegan pompoen-chocoladetaart

Deze pompoentaart combineert geliefde ingrediënten voor pompoentaart – gladde pompoenpuree, warme herfstkruiden en een flinke scheut vanille – maar is geheel vrij van zuivel en eieren, waardoor het een heerlijke veganistische traktatie voor het seizoen is. Veganistische chocoladestukjes, door het beslag gemengd en eroverheen gestrooid, zorgen voor extra smaak en textuur.

Recept: Vegan pompoen-chocoladetaart

Veganistische zwarte bonen- en zoete aardappelsoep

Deze hartige veganistische soep combineert de smaken van Spanje. Gerookte paprika (pimentón) voegt een diepe, hartige smaak toe die iedereen zal bevallen, zelfs de meest fervente vleeseters. We gebruiken graag water als basis: dat haalt de smaken van de groenten beter naar voren. Sherryazijn is optioneel, maar geeft een levendige smaak en tilt het gerecht naar een hoger niveau.

Recept: Veganistische zwarte bonen- en zoete aardappelsoep

Vegan dessert “Pavlova”

Dit luxueuze dessert is de perfecte traktatie voor jezelf, je vrienden en familie, of je nu veganist bent of niet. De meringues zelf worden gemaakt met aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, dat in feite eiwitten vervangt. Na het bakken zijn ze heerlijk knapperig van buiten en zacht als marshmallows van binnen.

Recept: Vegan dessert “Pavlova”

Vegan pastasalade met romige dressing

Als je een plantaardig dieet volgt of gewoon op zoek bent naar een lekker zuivelvrij gerecht, dan is deze romige pastasalade de perfecte oplossing. Hij is ideaal voor zowel picknicks als doordeweekse diners.

Recept: Vegan pastasalade met romige dressing

Veganistische linzenchili

Deze veganistische chili, met voedzame linzen, bonen en groenten, is net zo troostrijk als de variant met vlees.

Recept: Veganistische linzenchili

Vegan bananenpannenkoeken

Een rijpe banaan, die vaak in veganistische recepten wordt gebruikt, vervult hier een dubbele functie: hij vervangt eieren en geeft de pannenkoeken een heerlijke smaak. Hoe donkerder de banaan, hoe beter! Om te bakken kun je het beste ongezouten veganistische boter gebruiken, wat de pannenkoeken een traditionele smaak geeft, maar kokosolie kan ook.

Recept: Vegan bananenpannenkoeken

Vegan gebakken bonen

Het geheime ingrediënt in deze veganistische gebakken bonen zijn shiitake-champignons. Zelfs vleesliefhebbers zullen het ontbreken van spek niet merken! Het beste is dat de bonen niet hoeven te worden geweekt – rooster ze gewoon langzaam in de oven tot ze gaar en hartig-zoet zijn.

Recept: Vegan gebakken bonen

Vegan aardappelsalade met romige dressing

Dit recept tovert de klassieke aardappelsalade met romige dressing om tot een vegetarisch bijgerecht, perfect voor de feestdagen, picknicks of een eenvoudig doordeweeks diner. Een scheutje appelciderazijn en augurken zorgen voor precies de juiste hoeveelheid zuur en knapperigheid.

Recept: Vegan aardappelsalade met romige dressing

Veganistische groentecurrystoofpot

Deze romige veganistische soep is dankzij de kikkererwten en de vele groenten voedzaam genoeg voor een hoofdgerecht. Om de soep nog vullender te maken, kun je er vlak voor het serveren wat gekookte rijst of noedels aan toevoegen. Kies voor dit recept een groentebouillon met een subtiele kleur en smaak, zodat deze de andere ingrediënten niet overheerst.

Recept: Veganistische groentecurrystoofpot

Veganistische Unagi Donburi

Dit is een overheerlijke veganistische versie van het populaire Japanse gerecht unadon (unagi-donburi), gefrituurde paling in een zoete, kleverige saus geserveerd met witte rijst. Aubergine vervangt de paling. Het recept is snel en eenvoudig, maar zo lekker dat het zelfs veganisten zal bevallen.

Recept: Veganistische Unagi Donburi