Pasta met bloemkool

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 460, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 1.5 G., eiwitten 16 G., koolhydraten 67 G., vezel 7 G., cholesterol 0 mg, natrium 650 mg, suiker 6 G.

Deze caloriearme veganistische versie van het klassieke Amerikaanse gerecht mac 'n' cheese ziet eruit als macaroni met kaassaus. De saus is romig en heeft een aangename gele kleur dankzij bloemkoolpuree, veganistische cheddar en een vleugje kurkuma. Om het de smaak van een kwaliteitskaas te geven, worden misopasta, met zijn umami-tonen, en voedingsgist toegevoegd. Veganistische mac 'n' cheese ziet er niet alleen uit als traditionele macaroni met kaas en smaakt ernaar, maar is ook nog eens ontzettend gezond. Serveer warm, eventueel besprenkeld met hete saus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 kopjes kleine bloemkoolroosjes, fijngehakt
2 theelepels extra vierge olijfolie
1 grote sjalot, fijngehakt
1 grote teentje knoflook, fijngehakt
Sap van 1 kleine citroen (ongeveer 2 eetlepels)
1 eetlepel witte of gele miso pasta
2 theelepels hete mosterd
0,5 theelepel gemalen cayennepeper
1/8 theelepel gemalen kurkuma
3/4 kopje ongezoete amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1/4 kopje veganistische voedingsgistvlokken*
2 theelepels bruine suiker
280 g geraspte veganistische cheddar (ongeveer 2,5 kopjes)
450 g pastahoorns
Pittige saus, om erbij te serveren (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pasta, bloemkool, citroensap, miso (sojabonenpasta), amandelmelk, gemalen cayennepeper, kurkuma

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng in een grote pan water aan de kook.

Doe de bloemkool in een kleine steelpan, voeg 240 ml water toe en verwarm op middelhoog vuur. Dek af, breng aan de kook en laat sudderen tot de bloemkool helemaal gaar is, ongeveer 20 minuten. Doe de gekookte bloemkool en al het vocht in een keukenmachine en zet apart. Veeg de steelpan schoon.
Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer het citroensap, de miso, de mosterd, 1 theelepel zout, 3/4 theelepel zwarte peper, de cayennepeper en de kurkuma erdoor. Klop er geleidelijk de amandelmelk, de voedingsgist en de bruine suiker doorheen en breng aan de kook. Haal van het vuur.

Pureer de bloemkool in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk het warme melkmengsel toe en mix tot een romige consistentie.
Doe het mengsel van bloemkool en amandelmelk in een grote pan en verwarm het op middelhoog vuur. Voeg de veganistische cheddar toe en roer af en toe tot deze gesmolten is.
Voeg ondertussen de macaroni toe aan kokend water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar 240 ml van het kookwater.
Voeg de pasta toe aan de saus en meng goed. Roer er wat van het pastavocht doorheen als de saus te dik lijkt. Breng op smaak met zout. Serveer warm, eventueel met hete saus.

Opmerking *

Voedingsgist is een inactieve gistcultuur die op melasse wordt gekweekt en eiwitten, lipiden en vitamine B12 bevat. Het wordt in de keuken gebruikt om de kaassmaak te versterken en wrongel een luchtige textuur te geven.