Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze vetarme, zuivelvrije versie van de klassieke Amerikaanse mac 'n' cheese heeft de perfecte smaak dankzij een fluweelzachte gele saus, bloemkoolpuree, veganistische cheddar en kurkuma. Om de saus een hartige, kaasachtige smaak met een nootachtige, umami-achtige afdronk te geven, worden misopasta en voedingsgist aan de veganistische cheddar toegevoegd.

Ingrediënten:

• 3 kopjes fijngehakte bloemkoolroosjes
• 2 theelepels extra vierge olijfolie
• 1 grote sjalot, fijngehakt
• 1 grote teentje knoflook, fijngehakt
• Sap van 1 kleine citroen (ongeveer 2 eetlepels)
• 1 eetlepel witte of gele miso pasta
• 2 theelepels hete mosterd
• 0,5 theelepel gemalen cayennepeper
• 1/8 theelepel gemalen kurkuma
• 3/4 kopje ongezoete amandelmelk of andere plantaardige melk
• 1/4 kopje voedingsgist
• 2 theelepels stevig aangedrukte bruine suiker
• 280 g geraspte veganistische cheddar (ongeveer 2,5 kopjes)
• 450 g pastahoorns
• Hete saus om erbij te serveren, optioneel.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

pasta, bloemkool, miso (sojabonenpasta), citroensap, amandelmelk, gemalen cayennepeper, kurkuma, mosterd, hete saus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng in een grote pan water aan de kook.
Stap 2
• Doe de bloemkool in een kleine steelpan, voeg 240 ml water toe en zet de pan op middelhoog vuur. Dek de pan af, breng het water aan de kook en laat de bloemkool sudderen tot hij helemaal gaar is, ongeveer 20 minuten. Doe de bloemkool met al het vocht in een keukenmachine en zet apart. Veeg de steelpan schoon.
Stap 3
• Verhit in dezelfde pan de olie op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer het citroensap, de miso, de mosterd, 1 theelepel zout, 3/4 theelepel zwarte peper, de cayennepeper en de kurkuma erdoor tot een gladde saus. Klop er geleidelijk de amandelmelk, de voedingsgist en de bruine suiker doorheen en breng aan de kook. Haal van het vuur.
Stap 4
• Pureer de bloemkool tot een gladde massa. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk het warme melkmengsel toe en mix tot een romige consistentie. Giet de bloemkoolsaus in een grote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de veganistische cheddar toe en roer tot deze gesmolten is.
Stap 5
• Voeg ondertussen de pasta toe aan kokend water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet 250 ml van het kookvocht af en laat de pasta uitlekken in een vergiet.
Stap 6
• Voeg de pasta toe aan de saus en meng goed, zodat alles gelijkmatig bedekt is. Voeg wat van het bewaarde pastavocht toe als de saus te dik is. Breng op smaak met zout. Serveer de mac and cheese warm, eventueel besprenkeld met hete saus.

Stemmen: 1