Vegan appeltaart

Stemmen: 5

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Ook veganisten kunnen genieten van deze appeltaart, die net zo lekker is als een traditionele Amerikaanse appeltaart. Ongeraffineerde extra vierge kokosolie is een uitstekend alternatief voor boter in de korst en de vulling. Gebruik drie verschillende appelsoorten voor de vulling, elk met een eigen zachtheid en een andere balans tussen zuur en zoet. Dit geeft de taart een rijkere, meer gelaagde smaak. Breng de vulling op smaak met taartkruiden en maak de taart met twee lagen deeg. Laat de taart na het bakken volledig afkoelen, zodat de vulling zijn vorm behoudt. Deze taart is absoluut heerlijk!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

3 kopjes premium bloem + extra voor het werk
2 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels witte azijn
Fijn zout
1 kopje ongeraffineerde extra vierge kokosolie
8-10 eetlepels ijswater
Speciale uitrusting: diepe taartvorm met een diameter van 24 cm.

Vulling

1,8 kg gemengde appels (8-9 stuks), zoals Golden Delicious, Granny Smith en McIntosh.
2/3 kopje kristalsuiker + extra om te bestrooien
2 eetlepels vers geperst citroensap
4 eetlepels ongeraffineerde kokosolie
3 eetlepels bloem
1 theelepel gemalen kaneel of appelkruiden
1/4 theelepel fijn zout
2 eetlepels ongezoete amandel- of sojamelk

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, kokosolie, amandelmelk, sojamelk, citroensap, appeltaartkruiden, appels

Het gerecht bereiden volgens het recept:

DeegDoe de bloem, suiker, azijn en 0,5 theelepel zout in de kom van een keukenmachine en mix goed. Voeg de kokosolie met een kleine lepel toe en mix tot de olie de grootte van erwten heeft. Voeg 8 eetlepels ijskoud water toe en mix opnieuw. Druk het deeg in je hand; het moet zijn vorm behouden. Als het mengsel erg kruimelig is, voeg dan nog 1-2 eetlepels ijskoud water toe.
Verdeel het deeg in 2 stukken, vorm er schijven van 1 cm dik van, wikkel ze in plasticfolie en laat ze minstens 1 uur of een nacht in de koelkast rusten.

VullingSchil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Meng in een grote kom de suiker en het citroensap. Smelt de kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de appels toe en bak ze al roerend tot de stevigere appels zacht zijn, maar nog wel hun vorm behouden, ongeveer 12 minuten.
Voeg bloem, kaneel of toe appeltaartkruiden en 1/4 theelepel zout, roer. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen (de vulling kan van tevoren worden bereid, afgedekt en maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard).
TaartOm het deeg makkelijker uit te rollen, moet het iets zachter worden op kamertemperatuur (dit kan ongeveer 20-40 minuten duren, afhankelijk van de temperatuur in je keuken).

Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak of tussen twee met bloem bestoven vellen bakpapier of vetvrij papier 1 schijf deeg uit tot een cirkel van 32 cm. Als het deeg te warm wordt, zet het dan even in de koelkast tot het weer stevig is. Leg het deeg in een taartvorm. Schep de afgekoelde vulling eroverheen en maak een lichte berg in het midden.
Rol de resterende deegschijf uit tot een cirkel van 30 cm; leg deze over de vulling en druk de twee deeglagen aan de randen op elkaar. Vouw het overhangende deeg naar binnen en knijp de randen dicht. Bestrijk de bovenkant en de randen van de taart met amandelmelk en bestrooi royaal met suiker. Prik met een mes (of maak decoratieve sneetjes) een aantal keer in de bovenkant van de taart zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Laat de taart minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
Plaats een ovenrek in het onderste derde deel van de oven, leg er een bakplaat op en verwarm de oven voor tot 220 °C. Laat de oven minimaal 30 minuten voorverwarmen. Plaats de taart op de hete bakplaat en verlaag de oventemperatuur naar 190 °C.

Bak de taart tot hij goudbruin is en de vulling borrelt, 1 uur tot 1 uur en 20 minuten. Draai de bakvorm indien nodig (bedek de randen met aluminiumfolie als ze te snel bruin worden). Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster tot de vulling stevig is, ongeveer 3 uur.