Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze caloriearme, maar toch vullende en gezonde broccolisoep is ongelooflijk glad en romig, zelfs zonder toevoeging van room. De fluweelzachte textuur komt van gele aardappelen, en voedingsgist, met zijn aangename nootachtige smaak, is een uitstekend alternatief voor kaas. Voedingsgist is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels. Als u de hete soep in een blender pureert, laat dan het deksel een klein beetje openstaan ​​en dek het af met een lichte keukendoek om te voorkomen dat de soep overkookt.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 kopje gehakte ui (ongeveer een halve middelgrote ui)
• 0,5 kopje gehakte selderij (ongeveer 1 stengel)
• 1 teentje knoflook, geplet
• 2 middelgrote Yukon Gold-aardappelen, geschild en in blokjes gesneden (ongeveer 350 g)
• 4 kopjes broccoliroosjes
• 0,5 kopje ongezoete sojamelk
• 1/4 kopje voedingsgist
• 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

uien, selderij, knoflook, aardappel, broccoli kool, sojamelk, gist, nootmuskaat

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en bak tot deze goudbruin is, ongeveer 7 minuten. Voeg de selderij, knoflook en 1/4 theelepel zwarte peper toe en bak 5 minuten. Voeg de aardappelen, 1200 ml water en 1/2 theelepel zout toe, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de broccoli toe, dek de pan weer af en kook tot de broccoli heldergroen is, ongeveer 5 minuten.
Stap 2
• Giet de soep in een blender; voeg de sojamelk toe en blend tot een gladde massa. Laat het deksel een klein beetje open om de stoom te laten ontsnappen (of gebruik een staafmixer om de soep direct in de pan te pureren). Giet de soep terug in de pan en breng aan de kook. Roer de voedingsgist en nootmuskaat erdoor. Voeg een beetje water toe als de soep te dik is en breng op smaak met zout en peper.

Stemmen: 1