Romige broccoli-, maïs- en kokosmelksoep
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 196, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 21 G., vezel 2 G., cholesterol 0 mg, natrium 815 mg, suiker 2 G.
Calorieën 196, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 21 G., vezel 2 G., cholesterol 0 mg, natrium 815 mg, suiker 2 G.
Deze romige veganistische soep is gemaakt met broccoli en maïs, een vleugje aardappel, kokosolie en kokosmelk voor een fluweelzachte textuur. Geserveerd met geroosterde amandelschilfers en lente-uitjes.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels ongeraffineerde kokosolie
- 1/2 kopje dun gesneden lente-uitjes, alleen het witte en lichtgroene gedeelte (bewaar het donkergroene gedeelte voor de garnering)
- 1 kopje geschilde en in stukjes gesneden aardappelen
- 1 eetlepel geschilde en fijngehakte gemberwortel
- 1 middelgrote teentje knoflook, fijngehakt
- 3,5 kopjes licht gezouten groentebouillon
- 2 kopjes broccoliroosjes
- 1 kopje bevroren maïskorrels
- 1/4 - 1/2 kopje kokosmelk + extra om eroverheen te sprenkelen
- Geroosterde amandelschaafsel, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broccoli kool, kokosolie, gemberwortel, groene uien, aardappel, amandel, maïs, kokosmelk
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de kokosolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de witte en lichtgroene delen van de lente-uitjes toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, 3-5 minuten. Voeg de aardappelen, gember, knoflook, 1/2 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper toe en bak al roerend tot de aardappelen goed bedekt zijn, 2-3 minuten. Giet de bouillon erbij en laat het geheel sudderen.
- Voeg de broccoli en maïs toe en laat sudderen tot de aardappelen en groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Pas de hitte naar behoefte aan om de soep zachtjes te laten sudderen. Haal van het vuur en laat de soep minstens 5 minuten afkoelen. Pureer de soep grondig met een staafmixer of in twee of drie porties in een blender (vul de blender niet meer dan halfvol) tot een gladde massa.
- Voeg kokosmelk toe en verwarm de soep indien nodig opnieuw. Pas de consistentie aan met water en voeg naar behoefte meer zout of zwarte peper toe.
- Serveer de soep warm, bestrooid met amandelen en gesneden groene uitjes en besprenkeld met kokosmelk.Laat hete vloeistof eerst 5 minuten afkoelen voordat je het in de blender giet, maar vul de blender slechts tot de helft. Laat het deksel een klein beetje openstaan en leg er een keukendoek overheen om spatten te voorkomen. Mix de soep tot een gladde massa.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
