Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Heerlijke en luchtige pannenkoeken hoeven niet per se zuivel of eieren te bevatten. Dit veganistische recept is daar een perfect voorbeeld van. De pannenkoeken worden gemaakt met sojamelk, bloem en kokosolie, en om ervoor te zorgen dat ze goed rijzen, wordt er iets meer bakpoeder aan het beslag toegevoegd dan normaal. De kokosolie is essentieel voor een zachte textuur en geeft een aangename smaak. Deze pannenkoeken zijn snel en gemakkelijk te maken, en om ervoor te zorgen dat ze hun vorm beter behouden, moet je ze niet te groot maken. Pannenkoeken van normaal formaat zijn ideaal. Serveer met ahornsiroop, jam of een andere topping naar keuze.

Ingrediënten:

• 2 kopjes premium bloem
• 3 eetlepels suiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1,5 kopjes ongezoete sojamelk
• 1/3 kopje ongeraffineerde kokosolie, gesmolten
• 1 theelepel vanille-extract
• 4 theelepels plantaardige olie
• Ahornsiroop, notenpasta of jam, om erbij te serveren.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, sojamelk, kokosolie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 125 °C.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de bloem, suiker, bakpoeder en 1 theelepel zout. Meng in een andere middelgrote kom de sojamelk, kokosolie en vanille-extract (maak je geen zorgen als de kokosolie klontjes vormt). Voeg het sojamelkmengsel toe aan het bloemmengsel en vouw het voorzichtig door elkaar tot alles goed gemengd is (het is niet erg als er nog klontjes zijn).
Stap 3
• Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 1 theelepel plantaardige olie toe. Zodra de pan heet is, schep je drie gelijkmatig verdeelde porties van 1/4 kopje beslag erin en bak je de pannenkoeken tot ze bubbelen en aan de onderkant goudbruin zijn, 4 tot 5 minuten.
Stap 4
• Keer de pannenkoeken voorzichtig om en bak ze tot de onderkant goudbruin is en de pannenkoeken gaar zijn, 3-4 minuten (pas de hitte indien nodig aan). Bak de pannenkoeken in de resterende olie en het beslag. Leg de gebakken pannenkoeken in de oven om ze warm te houden.
Stap 5
• Serveer 2 pannenkoeken per portie, besprenkeld met ahornsiroop, notenpasta, jam of een andere topping naar keuze.

Stemmen: 2