Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Deze bananenmuffins zijn ei- en zuivelvrij, maar toch ongelooflijk zacht, smeuïg en smaakvol. Dat is allemaal te danken aan de toevoeging van sojayoghurt en plantaardige olie. Rijpe bananen dragen hier ook aan bij: ze geven niet alleen smaak en sappigheid, maar helpen ook het gebruik van geraffineerde suiker te verminderen.

Ingrediënten:

• 1 en 1/4 kopjes premium bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel grof zout
• 3 zeer rijpe middelgrote bananen, gepureerd (ongeveer 1 en 1/4 kopje)
• 3/4 kopje suiker
• 0,5 kopje naturel sojayoghurt
• 0,5 kopjes plantaardige olie
• 1 theelepel vanille-extract

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, cupcake, yoghurt, bananen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de bloem, baksoda en zout. Meng in een andere middelgrote kom de bananen, suiker, yoghurt, plantaardige olie en vanille-extract. Spatel het vloeibare mengsel voorzichtig met een rubberen spatel door het bloemmengsel en kneed tot er een deeg ontstaat (het is niet erg als er nog wat klontjes in zitten).
Stap 3
• Schep ongeveer 1/4 kopje beslag in elk muffinvormpje en bak tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 30 minuten.
  
  
  Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Stap 4
• Laat de cupcakes 30 minuten afkoelen in de bakvorm op een rooster, haal ze daarna uit de vorm en leg ze op een rooster om volledig af te koelen. Bewaar muffins maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking..

Stemmen: 1