Vegan muffins met peer, cranberry en pecannoot
Stemmen: 5
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 cupcakes
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 cupcakes
Heb je geen melk en eieren meer in huis, ga je voorlopig niet naar de winkel en heb je toch zin in versgebakken lekkernijen? Dan is hier de perfecte oplossing: gebruik ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt om deze slimme veganistische muffins te bakken die qua smaak en textuur niet onderdoen voor traditionele muffins! Gebruik maizena in plaats van eieren en perensiroop (of perziksiroop) uit blik in plaats van melk. Voeg de gesneden peren, specerijen en eventuele noten en gedroogd fruit toe aan het beslag. Deze muffins zijn smeuïg, heerlijk en vol zoete en kruidige smaken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,5 kopje pecannoten, walnoten of amandelen
- 2 kopjes premium bloem
- 1 eetlepel maizena
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen gember
- 3/4 theelepel fijn zout
- 1 blik (430 g) peren in siroop
- 0,5 kopjes plantaardige olie
- 2/3 kopje kristalsuiker
- 2 theelepels vanille-extract
- 0,5 kopje gedroogde cranberries, kersen of rozijnen
- Poedersuiker, om te bestrooien
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, pecannoten, peren, gedroogde cranberries, gemalen gember, kaneel, zetmeel, walnoten, amandel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes en vet deze in met bakspray.
- Leg de noten op een bakplaat met opstaande rand en rooster ze in de oven tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens grof.
- Meng in een grote kom de bloem, maizena, bakpoeder, kaneel, gember en zout door elkaar met een garde.
- Snijd de peren in stukjes van 1 cm en zet apart. Giet de siroop in een maatbeker. Giet overtollige siroop af of voeg indien nodig water toe tot een totaal van 3/4 kopje vloeistof.
- Meng in een middelgrote kom de siroop, olijfolie, kristalsuiker en vanille. Giet dit mengsel bij het bloemmengsel en voeg vervolgens de peren, noten en 1/4 kopje cranberries toe. Meng voorzichtig (het is niet erg als er nog een paar klontjes overblijven).
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes en garneer elk vormpje met 1/4 kopje cranberry's. Bak tot ze goudbruin zijn en terugveren als je er zachtjes op drukt, 25-30 minuten. Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vorm, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster. Bestrooi de muffins met poedersuiker voor het serveren.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
