Omgekeerde taart met peren en cranberry's

Stemmen: 1

Hoe maak je een omgekeerde peren- en cranberrytaart?

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Liefhebbers van omgekeerde taarten zullen deze perenvariant op de Franse appeltaart, Tarte Tatin, zeker waarderen. Dit dessert vereist meer koken dan bakken; je hebt niet eens een speciale taartvorm nodig (een gietijzeren koekenpan is voldoende) en je kunt kant-en-klaar deeg gebruiken. Peren worden samen met gedroogde cranberry's en gekonfijte gember in een lichte karamel op het fornuis gestoofd, vervolgens bedekt met het deeg en in de oven gebakken. Deze taart smaakt het lekkerst warm, maar als je hem gekoeld wilt serveren, haal hem dan uit de vorm voordat je hem in de koelkast zet. Er komt veel vocht uit, maar de taart zal dit later weer opnemen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

1,1 kg (ongeveer 5 stuks) stevige Anjou- of Bere-Bosc-peren, geschild, ontkernd en in 4 stukken gesneden
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
Sap van 1 citroen (2-3 eetlepels)
90 g ongezouten boter
0,5 theelepel zout
2/3 kopje kristalsuiker
1 theelepel vanille-extract
0,5 kopjes gedroogde cranberries
2 eetlepels fijngehakte gekonfijte gember
1 vel taartdeeg (zie recept hieronder) of 2 kant-en-klare, gekoelde deegvellen, samen uitgerold.
Hoogwaardig meel, om te bestrooien.
Crème fraîche, om te serveren (optioneel)

Deeg

1 en 1/4 kopjes premium bloem
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
110 g gekoelde boter, in blokjes van 1 cm gesneden.
4-5 eetlepels ijswater

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, peren, gedroogde cranberries, gekonfijt fruit, citroensap, nootmuskaat

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Meng de peren, nootmuskaat en de helft van het citroensap in een kom.
Smelt in een zware, ovenbestendige koekenpan van 25 cm de boter met het resterende citroensap, het zout en 3 eetlepels water op middelhoog vuur. Bestrooi met suiker en roer.

Verwarm de karamel zonder te roeren en laat hem schuimen en borrelen; de boter zal zich afscheiden, wat normaal is. Houd het mengsel goed in de gaten tijdens het koken, want zodra het water verdampt, zal de suiker beginnen te verkleuren. Dit gebeurt snel. Wanneer de karamel lichtbruin is, na ongeveer 10 minuten, haal je de pan van het vuur. Roer het vanille-extract erdoor.

Opmerking

Haal de karamel van het vuur zodra deze de kleur van licht thee heeft bereikt. Als de karamel donkerder wordt, kookt hij te snel. Om het kookproces te stoppen, haal je de pan van het vuur en laat je een grote metalen lepel in de karamel zakken.
Bestrooi de karamel met cranberry's en gekonfijte gember, maar pas op dat je je niet brandt. Schik de peren in een cirkel in de pan, met de ronde kant naar beneden, zodat er een mooi patroon ontstaat en er zoveel mogelijk plakjes in passen. Zelfgemaakte karamel is niet zo eng als het lijkt, maar raak het gewoon niet aan..
Zet de pan terug op het fornuis en kook op middelhoog vuur tot de peren zacht beginnen te worden, 10 tot 15 minuten. Controleer door er met een mes in te prikken.
Terwijl de peren aan het koken zijnRol het taartdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een cirkel met een diameter van 27 cm. Dek het deeg af met plasticfolie en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Schep het beslag over de peren en druk het met een houten lepel tegen de zijkanten van de bakvorm. Bak tot ze donker goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten.
Laat de taart afkoelen tot hij hanteerbaar is, ongeveer 10 minuten. Plaats een bord bovenop de taart en keer de vorm met ovenwanten om, zodat de taart met de bovenkant naar boven op het bord ligt. Snijd de taart in plakken en serveer warm met crème fraîche.

Taartdeeg:

Doe de bloem, suiker, zout en boter in een keukenmachine en pulseer tot de boter gelijkmatig verdeeld is, maar er nog wel klontjes in zitten. Voeg, terwijl de keukenmachine draait, ijskoud water eetlepel voor eetlepel toe tot het deeg vochtig genoeg is om samen te blijven plakken als je het aandrukt. Leg het deeg op een stuk plasticfolie, vorm er een schijf van en laat het 30 minuten tot maximaal 24 uur in de koelkast rusten.