Tarte Tatin met tomaten
Stemmen: 2
Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 121, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 17 G., vezel 2 G., cholesterol 10 mg, natrium 454 mg, suiker 11 G.
Calorieën 121, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 17 G., vezel 2 G., cholesterol 10 mg, natrium 454 mg, suiker 11 G.
De Franse omgekeerde tarte tatin kan meer zijn dan alleen zoet. Maak hem met verse tomaten en serveer hem als voorgerecht, eventueel met een glaasje wijn. Michael Symon maakt zijn hartige tarte tatin op een barbecue, maar hij is net zo lekker in de oven.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 900 g pruimtomaten, in de lengte gehalveerd en ontkernd
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 eetlepel tijmblaadjes
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels ongezouten boter op kamertemperatuur
- 1 laag bladerdeeg
- Verse basilicum om te serveren
- Zeezoutvlokken naar smaak
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pruimtomaten, wijnazijn, tijm, basilicum, bladerdeeg
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de grill voor op indirecte hitte. Als je een houtskoolgrill gebruikt, leg dan alleen aan één kant kolen. Als je een gasgrill gebruikt, zet dan alleen aan één kant de branders aan.
- Breng de gehalveerde tomaten op smaak met grof zout en zwarte peper en zet ze apart. Doe de suiker in een grote geëmailleerde gietijzeren ovenschaal of koekenpan en zet deze op direct vuur. Verdeel de suiker gelijkmatig en laat deze smelten, rooster hem vervolgens 2-3 minuten. Voeg de azijn toe en schraap de bodem van de pan schoon. Voeg de knoflook, ui en tijm toe, daarna de peterselie, en breng het geheel weer aan de kook. Haal de pan van het vuur.
- Leg de tomaten met de snijkant naar beneden op de uien. Grill ze boven indirecte hitte, sluit het deksel en de ventilatieopeningen (dit verlaagt de temperatuur tot 105-120 °C) en rooster ze tot de tomatenschillen gerimpeld zijn en het vruchtvlees zacht en vochtvrij is, ongeveer 2 uur.
- Vet een andere grote geëmailleerde gietijzeren koekenpan of sauteerpan in met boter. Wanneer de tomaten gaar zijn, giet je het vocht af en leg je ze met de snijkant naar boven en de schil naar beneden in de ingevette pan. Schik de gekarameliseerde uien bovenop de tomaten. Knip met een keukenschaar de hoeken van het bladerdeeg bij en rond de randen af. Leg het bladerdeeg bovenop de tomaten en uien.
- Plaats de bakvorm op een indirecte warmtebron, dek af en open de ventilatieopeningen. De temperatuur moet ongeveer 220 °C (425 °F) zijn. Bak tot de taart goudbruin en luchtig is, 25-30 minuten. Laat de taart 3 minuten afkoelen in de vorm en leg hem dan op een serveerschaal. Garneer met een takje basilicum in het midden en bestrooi met zeezoutvlokken.
Opmerking
Als je de taart in de oven bakt, bak de tomaten dan 2 uur op 105 °C. Bak de taart vervolgens 25-30 minuten op 220 °C.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
