Appeltaart (Tarte Tatin)

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

De Franse omgekeerde taart, "Tarte Tatin", is een fantastische manier om appels te gebruiken, vooral als ze in het seizoen zijn. Weinig koks durven thuis zelf klassiek bladerdeeg te maken, dus dit recept gebruikt een eenvoudige techniek: geraspte boter gemengd met bloem en water. Appels in karamelsaus worden vervolgens bedekt met een laag bladerdeeg en de taart wordt gebakken. Keer de taart na het bakken om, zodat de heerlijke, smeuïge laag naar boven wijst, snijd hem in stukken en geniet ervan met een bolletje vanille-ijs.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

220 g ongezouten boter, gekoeld
1 en 3/4 kopjes premium bloem + extra bloem om te bestrooien
6 Golden Delicious appels (ongeveer 1 kg)
Sap van 1 citroen
1,5 kopjes kristalsuiker
Vanille-ijs, om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, citroensap, appels

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Rasp 220 g (1 kopje) boter grof op één van de bakplaten. Meng de boter met de bloem en verdeel dit gelijkmatig over de voorbereide bakplaat. Vries de boter in tot deze stevig is, ongeveer 30 minuten.
Meng in een grote kom de bloem met 0,5 theelepel zout. Roer de bevroren boterstukjes erdoor. Giet er langzaam 0,5 kopje ijswater bij en klop met een vork tot er kleine stukjes ontstaan en het deeg net begint samen te komen. Pas op dat je niet te lang mixt.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een cirkel met een diameter van 30 cm en een dikte van 0,5 cm. Leg het deeg op een andere met bloem bestrooide bakplaat en zet het in de koelkast tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Schil ondertussen de appels, verwijder het klokhuis en halveer ze. Halveer alle appels behalve de ene helft nogmaals. Giet het citroensap in een grote kom en meng de appelstukjes erdoor; zet apart. Snijd de resterende 110 g (8 el) boter fijn; zet apart.
Strooi suiker over de bodem van een grote ovenbestendige koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de suiker smelt en amberbruin kleurt, ongeveer 6 minuten. Haal de pan van het vuur en roer de boterblokjes erdoor tot een gladde karamel ontstaat (de suiker zal beginnen te borrelen zodra je de boter toevoegt).
Leg een halve appel met de snijkant naar boven in het midden van de bakvorm. Schik de overige appelkwartjes met de bolle kant naar beneden in een strakke cirkel rond de middelste appel, met zo min mogelijk ruimte ertussen (als er te veel ruimte tussen de appels is, breekt de taart als je hem uit de vorm haalt).
Leg een cirkel deeg op de appels en vouw de randen voorzichtig om ze heen. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak tot de appels gaar zijn en het deeg goudbruin is, ongeveer 1 uur. Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm, maar niet langer, anders wordt de karamel hard en is de taart moeilijk uit de vorm te halen.
Plaats een serveerschaal of taartplateau ondersteboven op de bakvorm. Gebruik ovenwanten om de bakvorm voorzichtig om te keren, zodat de taart op de schaal terechtkomt. Snijd de taart in plakken en serveer met vanille-ijs.